酱油中的“门道”一次性说清楚

近日，某知名品牌酱油因疑似存在“双标”嫌疑，引发巨大争议。有网友发现，在日本销售的该品牌酱油配料表中除了水、大豆、小麦等之外，并无其他添加成分；而在国内销售的该品牌酱油还加了多种添加剂。之后，企业虽几度回应，但争议仍未平息。事实上，在“双标”之外，大众更关心的是：酱油中添加的食品添加剂是否安全？为什么要加它们？选一瓶健康的酱油应该看哪些指标？

一般来说，任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆、小麦、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在这些食材后面，还可能添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质，谷氨酸钠等增鲜物质，苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐物质以及焦糖色素。

“酱油本身只作为调料使用，每餐摄入的量不多，在食品添加剂使用规范的前提下，对健康没有什么影响。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示。

日常生活中，想挑出一瓶好酱油，可以遵循4个标准。首先，看氨基酸态氮，如果其含量大于等于0.80%，就可以算特级酱油了。其次，看用途。做红烧类菜肴，就选老抽；炒菜、凉拌菜用生抽。再次，看钠含量，尽量选择钠含量较低的产品。最后，不必刻意追求“零添加”。“零添加”并不代表该产品最安全、最优质，其含盐量反而较高，而且开封后一般都需要冷藏储存。

（摘编自《北京青年报》《武汉晚报》）