“养生+甜品” 开启养生新潮流
◀炖物产品在外卖平台销售火爆。记者/刘芳 摄
工作人员正在制作相关产品。 记者/刘芳 摄
◀养生甜品成饮食新“潮”。 记者/刘芳 摄
◀各类养生甜品的订单爆满。 记者/刘芳 摄
株洲晚报融媒体记者/刘芳
桃胶雪燕雪耳炖奶、木瓜银耳炖椰奶、桃胶银耳羹、金桔烤梨、手工黑芝麻糊……这些看名字就很“养生”的食材，如今正成为养生青年手中的“潮品”。
近日，记者走访株洲市场发现，随着年轻一代加入养生大军，新生代养生经济应运而生，“养生+甜品”的模式已开启养生新潮流。
“个性”不同的炖品，熨帖不同的脾胃
在天元区黄山路，走进炖物手作店内，极简的装修风格，配上舒缓的音乐，让疲倦的身心得到放松，手工现磨的黑芝麻糊香味迎面而来。
“别看这一碗普普通通的黑芝麻糊，制作过程却是满满的诚意。”老板李思思介绍，首先花近3个小时，将黑芝麻用石磨磨碎，再经过熬煮，最终制作出12杯真材实料的黑芝麻糊，保证了食物的本色。
这款较常见的饮品，因纯手工制作，未加任何添加物，即使每日限量产出，每月也霸占“销冠”位置。
老板李思思是一名95后女生，也是一名典型的养生青年。曾因工作原因，饮食不规律、熬夜，导致身体发出了“警告”，她突然意识到要开始养生了，首先是调整作息时间，还有就是“要吃点啥保养保养了”。
“爱自己是浪漫的开始。”2021年，李思思辞掉了原来的工作，在株洲创立了第一家炖物手作。无论是采购食材还是掌握炖物的火候，李思思都倾注了所有的精力，为了确保每一盅炖汤都有足够的时间熬制，她每天三四点就开始炖汤，以此达到最佳的口感和最好的营养。
再如店里另一个“王牌产品”——烤梨。“梨本身是一种寒性食物，经过炖和高温烘烤，就会变得温和一些，是一款很适合秋季的甜品。”为了制作出最好吃的烤梨，李思思试验了贡梨、雪梨、香梨等多种产品，多次调整炖、烤的时间，味道总是不对，她甚至还尝试了十几元一斤的秋月梨，也达不到要求。最终找到一种玉露梨，才研制出最好的味道。
慢工出细活，这对炖物来说也是一样。
“炖物是每个人最好的食补。”李思思介绍，通过细火慢炖出来的补品，汤汁醇和，食料柔嫩细腻，炖物的营养在体内融入吸收后便达到了食补的效果。
从常见的黑芝麻糊、杏仁露，到银耳系列、烤梨系列，再到桃胶、银耳、燕窝产品……如今，炖物手作共有30多种炖品，且都是无糖或者低糖，每一种炖品都有不同的“个性”，熨帖不同的脾胃。
不少吃过的食客评价说，“炖物手作是一座遵循食材本色的店子，我们在这里体味食性五味，在舌尖上感受四季生活和万千气象。”
如今，株洲以“炖”为特色的小店也越来越多，包括炖物24章、炖物等品牌，不少甜品店也新增“炖物”产品。
养生甜品成饮食新“潮”
随着养生理念的深入，越来越多的年轻人，选择放下手中的奶茶，端起美味又健康的养生甜品。
白领陈晴晴是一个养生控，在“吃吃吃、吃出健康”的路上，她十分用心。“日常饮食就以清淡为主，喜欢吃食物本身的味道。”但由于工作的原因，工作日只能以外卖为主，炖物手作的出现让她发现了“新大陆”，“黑芝麻糊、桃胶类都是我常点的产品，低糖、健康，比较放心。”如今，陈晴晴已是炖物的老粉丝，平均每月要消费20多次。
某银行的李女士也是炖品的支持者，“以前办公室的下午茶都是以奶茶+甜品为主，糖分高，现在我们的下午茶基本上都会换成炖物，相对来说更健康。”
“炖物的顾客以女性为主，除了自己吃，也有给小孩吃，或者当做走亲访友的伴手礼。”李思思介绍，也有一小部分顾客是男性，但他们基本上都是买给老婆、女朋友吃。
根据《2021年中国新式茶饮行业分析报告》调研数据显示，每周消费新式茶饮的消费者占比达91.9%，新式茶饮用户以中青年为主，六成为女性用户。
基于关怀女生这一出发点，不少炖物品牌还关注“姨妈期”饮品，相继推出了五红气色暖暖杯、古法窝蛋暖宫杯、红糖姜枣暖身杯，温暖又滋补。
在当下新式茶饮行业如此激烈的竞争中，李思思保持自己独特的风格，保障了顾客的忠诚度。今夏，她凭借一杯“霸气油柑汁”，再次“刷爆”朋友圈。
不足50平方米的小店，月营业额超过15万元
随着“保温杯里泡枸杞”的大热，让越来越多的品牌发现，养生、保健的消费群体逐渐年轻化。据《2017-2022中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》显示，在养生人群中18岁至35岁的年轻人群占比高达83.7%，Z世代渐渐成为了当今大健康市场的新消费主力。
养生人群的更迭，也给品牌的营销与发展指明了方向，越来越多的品牌跻身到养生赛道，“养生+”的概念变得更加火，也愈加受欢迎。
据天眼查数据显示，全国范围内企业名称或经营范围含“养生餐药膳”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的相关企业有3400余家。从2017年开始，企业新增注册量逐年递增，近五年平均增速为21.73%，整体呈稳定增长。
“很多顾客从一开始保险起见只点一碗黑芝麻糊，到有了扎扎实实的消费群体。”李思思说，经过一段时间的市场培育，这家不足50平方米的小店，月营业额已超过15万元。
“在追求口味以外，消费者对健康饮品的需求更强。”商业观察员李哲分析，人们对食品健康要求的提升，使得主打更有品质的茶基和更为健康的配料的新式茶饮在短期内实现弯道超车。
李哲介绍，在这一发展机遇下，这些“炖物”品牌将产品细分，专注做功效型养身新饮品，坚持“以食为补”的养生理念，重新解构并定义了中式饮品的功能属性，如夏天解暑热，冬天补气血，精选应季食材，沿用古法炖工艺，制作出众多健康美味且广受好评的养生饮品。