株洲有位不爱喝酒的自酿啤酒师

◀李浩鹏和他的自酿黑啤。 记者 旷昆红/摄

▲各种不同风味的自酿啤酒。 受访者供图

株洲晚报融媒体记者/旷昆红

炎炎夏日，没有什么能比一杯香醇的啤酒更令人爽快酣畅。然而，啤酒的选择可不只有超市里最常见的那几款。花椒啤酒、菠萝芒果啤酒、樱桃啤酒……自酿啤酒师李浩鹏以麦芽、啤酒花、酵母和水为基础，随心所欲地添加成分，酿出了一个缤纷的啤酒世界。

不喝酒却迷上了自酿啤酒

李浩鹏是哈尔滨人，10多年前因为工作外派来到株洲。人生地不熟，为了打发时间，一有空闲，他就寻找自己的爱好。一次闲来上网，他看到一个自酿啤酒的帖子，顿时来了兴趣。2015年前后，这个不爱喝酒的人，就这样迷上了自酿啤酒，并且一发不可收拾。

据其介绍，大厂量产的啤酒为了迎合大众口味，以及出于商业成本的考虑，在酿造过程中会使用很多辅料，比如大米。而精酿啤酒则大多使用全麦酿造，所以口感更醇香浓郁，清润不腻。“就好比前者是方便面，后者是手擀面，彼此无法相互取代，更不具有可比性。”李浩鹏说

当时，除了看网帖，他还买了本自酿啤酒的入门书《喝自己酿的啤酒》。“我知道你喜欢喝啤酒，但是你喜欢喝啤酒的程度是不是足以让你疯狂到开始自己酿造啤酒……”这样的开场足以蛊惑人心，让大家走上自酿啤酒之路。

制作原料简单但过程耗时不短

喝啤酒是爽快酣畅，自酿啤酒却枯燥异常。自酿啤酒的主要成分是麦芽、啤酒花、水与酵母。除此之外，酿造者还可以用自己能想到的一切食材来创造自己喜爱的口味，比如燕麦、椰奶、巧克力、水果、香料、香草等等。

自酿啤酒，简单概括，就是把麦芽的淀粉转换成糖，经过酵母的发酵，产生酒精和二氧化碳就成了。这其中，光是从磨麦芽到开始发酵，最少就要6个小时，而发酵的过程还需要半个月到1个月。

7月19日，在酿酒室，记者记录下了李浩鹏制作啤酒的全过程。房间里摆放着5、6种小麦、大麦，因为不同种类的酒，用的原材料不一样。这天，他制作的是一款白啤。早上9点，他开始手磨大麦，为了便于糖化，要达到粉碎麦皮“破而不碎”的要求。然后是制作麦芽浆，将水和磨好的麦芽粉按照一定比例放入锅中，以45℃的温度慢煮三十分钟，再以68℃保温一小时使其糖化。待麦芽粉分离出来后，再次煮沸麦汁，分两次放入啤酒花，如果想要增味，则在此步骤添加水果、咖啡、巧克力等。待麦汁冷却后进入发酵罐，再放酵母。在发酵罐中再发酵半个月，自酿啤酒就算完成了。

自酿过程看起来简单，制作过程中，何时添加、添加多少，添加什么，决定了啤酒口感的细微区别，而这正是自酿啤酒的乐趣所在，李浩鹏说：“每款酒都有自己的参数范围、色度、酒精度和苦度等，选择性大，操作性强，乐趣就在这无限的可能中，它能拓展你的想象。”

最大收获是手工和分享的乐趣

刚开始，李浩鹏酿出来的啤酒口感并不太好。为了让自己的技术精进一步，平时很少喝酒的李浩鹏时常请朋友同事吃饭喝酒。随着这些年不断钻研和学习，他的制作流程日益熟练，经验也越来越丰富。

发起于2012年的“大师杯”家酿啤酒大奖赛，是国内最具影响力和公信度的家酿赛事，也是每一位自酿啤酒师比试手艺的竞技场。李浩鹏参加过好几届，并取得不俗的成绩——2016年大连站总冠军，2018年长沙站总冠军。

7月19日，记者在品尝了花椒啤酒、印度淡色艾尔、野菌艾尔加樱桃、菠萝芒果啤酒等多种品种的啤酒后，最直观的感受就是，颠覆了以往对啤酒的认知，和市场上销售的啤酒相比，少了涩和苦，口感更醇厚，风味更独特，加了水果酿造的啤酒，味蕾感觉更加丰富。

李浩鹏说，从自酿中收获的，除了各种风味的产品，更多的是手工和分享的乐趣。一个炎热的午后，三五好友，相聚一起，找一部电影，拿出一个专门的啤酒杯，喝着冰镇过后自酿啤酒，欣赏着那绵密的泡沫，体会着丰富的气泡在口腔中蔓延，啤酒的香在口中散开……这种快乐无法用文字形容。