“轻食”广受年轻人追捧

▲某轻食店工作人员正在备餐。记者/刘芳 实习生/王蓉 摄

株洲晚报融媒体记者/刘芳 实习生/王蓉

“胖子的人生，晚餐只能吃草。”最近，“辣妹子”文女士为了减肥，每天都会选择低热量的轻食当晚餐：一小盘玉米、圣女果、荷兰豆，再配上鸡胸肉和紫米饭。

随着夏天的到来，一些市民对减肥的热情也逐渐高涨。不少年轻人将目光放到了低脂少油的“轻食”上，并称这种生活为“吃草”。

据不完全统计，株洲的轻食品牌约有20家。在各大外卖平台上，轻食店也受到不少消费者的热情追捧，一些轻食店月售上千份。

颜值高，价格也高

7月9日中午，神农城3楼的一家轻食餐厅内聚集了不少前来就餐的顾客。记者看到，在自选区的部分配菜已经售罄，店内的两位工作人员正在为外卖订单选菜摆盘。

一位正在点餐的罗女士告诉记者，外卖多的时候，她的等待时间往往超过十分钟，“有一次晚上下班过来，好几种食物都没有了。”美团平台的数据显示，该店月热销榜上的香煎鸡胸肉沙拉当月售达364份。

在该店的点单卡上，记者看到推荐沙拉有10多款，均价为35元左右，其中最贵的能量牛排沙拉为43元一份。

“虽然单价稍贵，但是我们严格保证了食材的品质，也请了营养师为食物做了搭配，保证低脂又有营养。”该店相关负责人介绍，该店对食物的颜值也有要求，不仅在色彩上要好看，摆盘也有要求。

即便单价稍贵，轻食也得到年轻消费者的热情追捧，各种轻食店也如雨后春笋般出现在各大热门商圈、大型社区里。此外，一些主打轻食理念的餐厅越来越多，像等待莫奈、禾面包料理等品牌也相继推出了“草类”产品，以迎合更多年轻消费者的需求。

“养生人”“健身人”最爱轻食

“轻食=沙拉、日料、素食。”不少消费者这么认为。

其实,“轻食”的“轻”，指的不仅是食物分量少，更重要的是指用一种简单的烹饪方式，尽可能多地保持食材最原始的口感和自然的味道。

记者观察发现，牛油果、黎麦、鹰嘴豆几乎成了80%以上沙拉套餐里的标配，在酱料的选择上，也多以千岛酱、油醋为主。为了吸引顾客，商家们也各有妙招。如在上芽食集轻食餐厅，菜单上详细介绍了食材的卡路里。

“在注意营养搭配的同时，还能注意到自己吃了多少热量的食物。”这样的饮食对于健身达人李女士来说“是最好的选择”。

同样，“养生达人”张女士也会选择热少油少盐少糖的轻食，她说：“因为工作忙，晚上基本上在外解决，但是一般的餐厅里麻辣烫、串串等食物，基本上都是重油重盐，长期吃下来，肠胃负担大，而杂粮饭、沙拉等轻食则会比较清爽。”

提升风味，抓住年轻人的胃

放眼全国，这股“轻食风”刮得正凶。欧睿国际数据表明，预计2022年中国轻食市场规模会达到1300亿元。

企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。2021年，新增“轻食”相关企业超过6000家，同比增长75.87%，是新增相关企业最多的一年。

轻食的选择多了，年轻人对轻食的需求也高了。一些不想被市场抛弃的店铺，也开始玩出“新花样”。

“轻食并不代表没味道、不好吃的食物。要想‘杀出重围’，就要根据年轻人的想法和需求，把轻食做得好吃，抓住年轻人的胃。”神农城一家轻食店负责人介绍，该店根据湖南人的爱好研发了特制辣酱，提升轻食风味，更有“湖南风味”。

在“百花齐放”的株洲轻食店里，各品牌都应该保持自己的“调性”。业内人士表示，各品牌间可形成联盟，比如与健身房、俱乐部、会所合作，共同培养消费者。