赵芳：创新思维破困局 抢占行业制高点

◀赵芳。 记者/刘芳 摄

株洲晚报融媒体记者/刘芳

走进天元区的凤景寻鲜餐饮店，超大庭院、古香古色的装饰，像是来到了凤凰古城景区，让食客们在用餐的同时，还能感受到独特的湘西苗寨风情。

这是赵芳创新院子餐饮的新作品，别致的风景+精致的菜品+优质的服务，让这家餐饮店即使在疫情影响下，也能实现营业额正增长。

从一名厨师“小白”到“有追随者的大厨”，从身无分文到拥有十余个餐饮品牌……赵芳职业生涯的每一次选择和转变都显得极具意义，并推动他一步步走向成功。

“我从来都不是一个安分的人，喜欢标新立异，喜欢创新，爱折腾。”接受采访时，赵芳这样评价自己。也许正是因为这颗“不安分”的心，才成就了今天的赵芳。

从小赵逆袭成赵师傅

1996年，18岁的赵芳追随发小的脚步，从湖北荆州到株洲学厨。说是学厨，其实只是在后厨洗碗，慢慢地才开始学配菜。

“做了几个月，家中兄长建议我回荆州开饭店。毫无疑问，以失败告终。”时隔20多年，赵芳回忆起往事，对于失败早已淡然。

次年正月初十，赵芳又背着行囊来到株洲。原以为可以跟着师傅继续学厨，却因一个误会，被师傅的侄子辞退。身无分文的赵芳睡了3天桥洞后，终于在当时氮肥厂旁的一家夫妻店谋得一职，负责洗菜、洗碗、配菜、端菜等各项杂事。

几经辗转，赵芳又到了荷塘区一家招待所上班。在这里，20岁的赵芳终于拿起了锅铲，虽然只是翻锅子，但也认真对待每次翻锅的机会。

“招待所十多个人，我最年轻、也是最晚进来的，必须比别人更努力才会有希望。”睡过桥洞、饿过肚子的赵芳，打心底害怕失去工作，把工作机会当做生命来珍惜，不管什么事都认真对待，干劲十足。

机会是留给有准备的人。在后来的招待所人事改革中，吃苦耐劳的赵芳被领导看中，破格从小赵变成赵师傅，从帮厨逆袭成为主厨。

当上主厨后，招待所的变化肉眼可见，扩大了规模，效益倍增。赵芳每天像头牛一样埋头做事，个人也进步飞速，“我休息了一天，就有客人说没有赵师傅就不买单。尤其是有几道菜品还常常有长沙、湘潭的客人来打包带走。” 赵芳回忆说。

从赵师傅到赵老板

2004年，赵芳已在株洲结婚生子。出租房里的生活虽然幸福，但每次下班看着高楼林立、万家灯火，他也想拥有自己的房子。

为了实现这个梦想，赵芳萌生了创业的想法。

当时，荷塘区一个茶餐吧经营不善，赵芳借了5万元盘下。“推出两款5元一份的快餐，拿一张红纸简单写了个广告，贴在门口。”没想到，第一个月的营业额就有1.8万元，第二个月1.2万元。

这一次，赵师傅从厨师变成了老板。可这次身份的转换，也意味着不仅要求赵芳能吃苦耐劳、炒得一手好菜，还要善于经营管理。

“因为是茶餐吧，当时有客人用餐完后留在餐厅内打牌，正好被部门查到，导致后来生意也一落千丈，有一天只做了17元。”赵芳的第一次创业，在勉强支撑一年后以失败告终。

2008年，赵芳再次接手一家500平方米的饭店，欲东山再起。可接踵而来的是一场罕见的冰灾。

一天晚上12点，赵芳接到一个订餐电话：2000份盒饭、次日中午送到，连续送三天。“本来就食材紧缺，一次性要这么多份盒饭，对我来说真的是个大难题。”但赵芳认为这也是一次机会，还是咬牙接下订单。

冰天雪地里，他一路走一路摔，到中南蔬菜批发市场后看到什么菜就买什么菜。买完菜，又连夜做菜、煮饭，终于在约定时间送出2000份盒饭。

连续72个小时，赵芳没合过眼，他依然记得“老婆坐在一旁洗碗，边洗边哭。”

如今，在荷塘区新华东路1492号，这家“都市粮仓”依然深受附近居民欢迎。

这些经历，磨炼了赵芳。几个月后，他的第一家分店在天元区天伦路开业。后来，又陆续开了卤粉店、盒饭店、吉祥阁、吃的故事、农耕柴房、株洲老味等。期间，有关门的，也有火到要排队的，对赵芳来说，“是不同阶段的不同表达。”

寻找心中的理想院落

开创新的院子餐饮

越是深入了解一个行业，赵芳的想法越多。

“我一直希望自己的餐厅有鱼塘、有养鸡场、有榨油坊和蔬菜基地，在这里能回归小时候的田园院子生活。”2015年起，赵芳就一直在寻找心中理想院落的落脚点。

2019年，他看中株洲西站旁的泉源生态农庄，投资300多万元，与农庄老板共同打造了株洲别院。

不少朋友说是不是脑子进水了，这么偏的地方怎么会有人来。可赵芳却看中这个地方的农村气息，鱼塘、菜园、榨油坊等还原了田园淳朴生活，提供沉浸式体验农趣。创新打造开放式厨房，“每日新鲜供应、看菜点菜，现点现做”等特色新场景构思，让食材从菜篮到餐桌全程可见。

在会所式院子和粗放经营的农家乐中，赵芳寻到了一片餐饮空白市场，开创了新的院子餐饮。超出他意料的是，“每天都有全国各地的食客前来打卡，最多的一天招待了30桌来学习交流的客人。”

深挖客户需求，紧跟市场变化。2020年底，赵芳打造了2.0版丽景寻鲜，将丽江的浪漫风情融入场景。接着，粮仓寻鲜、凤景寻鲜等一批颇富旅游景点特色的院子餐饮也纷纷面世，并成为市民节假日、纪念日等聚会的热门场所。

“看着自己打造的作品给客人带来了喜悦，仿佛给自己的灵魂找到了安慰。”这也是赵芳停不下来的原因之一。

在全国疫情呈零星散发状态下，赵芳仍保持乐观。今年，他投资2000多万元欲打造院子餐饮升级版，家乡海鲜、株洲寻鲜、长株寻鲜正在装修中，预计下半年将陆续开业。

赵芳说，审美疲劳本身就是一种商机，谁最先在思维上有创新，就会最先打破困局，占领行业制高点。

在株洲拼搏26年，曾经身无分文的赵芳已拥有10多家餐饮店，可他认为自己距离成功还有一段路。未来，他将寻找株洲地方菜，挖掘并呈现属于株洲的味道。