看各国食品科技如何玩转花样创新

▲食用昆虫富含蛋白质、维生素和其他微量营养素，可以改善我们的健康。（澳大利亚《对话》杂志网站供图）

随着对替代蛋白质需求的增长，越来越多人倾向于寻找更加健康、可持续和合乎伦理的饮食选择。同时，也有越来越多国家的蛋白质行业积极创新，以适应新兴的、多样化的消费需求。

澳大利亚

可溯源的牛排与可食用的昆虫端上餐桌

澳大利亚消费者在食用肉类时，越来越多地开始询问“肉来自哪里”。在这方面，“数字完整性”系统可能是一个有用的解决方案。

这些系统跟踪从原料来源到营养、可持续包装、公平贸易和有机认证的方方面面。它们还记录了相关的劳动条件、碳足迹、水使用、化学品使用、动物福利问题以及对生物多样性和空气质量的影响等。

几千年来，可食用的昆虫，如蟋蟀和面包虫，一直是澳大利亚人喜爱的美食。现在，澳大利亚Circle Harvest公司正销售一系列可食用昆虫产品，包括意大利面和富含蟋蟀粉的巧克力布朗尼混合物。

新加坡

细胞培养的海鲜与牛奶势头向好

近年来，粮食安全一直是许多国家的头等大事。新加坡制定了“30×30”的目标，即到2030年，实现全新加坡粮食需求达到30%自给率。

新加坡Shiok Meats初创公司使用细胞农业技术养殖海鲜。从长远来看，细胞（培养）海鲜可以解决过度捕捞、海产品欺诈等问题。目前处于研发阶段的Shiok Meats计划在2023年推出她们的替代产品。

新加坡TurtleTree Labs公司提供可持续的解决方案来满足乳制品需求，是世界上第一家生产细胞奶的公司。他们的专有技术可在保留哺乳动物正常功能的情况下，利用乳腺细胞，在清洁生产设施中生产真正的优质牛奶，这还可避开乳制品行业的不良影响，如虐待动物和温室气体排放。

以色列

花样鹰嘴豆与“魔法”蘑菇开创新局

以色列InnovoPro公司是世界上第一家生产70%浓缩鹰嘴豆蛋白的公司。鹰嘴豆具有高蛋白和高纤维等特性，易于消化吸收，富含钙铁镁磷钾钠锌等矿物质。目前该公司已经开发了基于鹰嘴豆蛋白的乳制品替代品、肉类替代品、果酱、冰淇淋等食物，有不少产品已经在以色列、美国、欧洲上市。

成立于2019年的以色列Kinoko-Tech公司开发了一种基于真菌菌丝的替代蛋白蘑菇组织（生长在豆类和谷物上)，其结果是创造出“一种超级营养的产品，富含蛋白质和独特的膳食纤维，包含所有9种必需的氨基酸。”此外，这种“魔法”蘑菇也易于烹饪，利用其可制作不含任何人工添加剂的热狗。

（摘编自《科技日报》）