兰亭食品陈兰：传统领域跑出新赛道
▲兰亭食品董事长陈兰。记者/成姣兰 摄
株洲晚报融媒体记者/成姣兰 通讯员/王海艳
走进荷塘区戴家岭，空气中隐隐约约飘散着豆香。下午三点，湖南兰亭食品有限公司（下称兰亭食品）豆制品生产线上，豆腐正陆续出炉，进入包装环节。
每天，从这里出产的豆腐将通过长沙海吉星、红星、马王堆等几大农批市场，进入长株潭市民餐桌。兰亭食品董事长陈兰说：“长株潭生鲜豆腐，我们占了30%。”
随着互联网经济的加速发展，跨界成为创业者追赶的时髦。思维融合下，不少传统行业迎来新机。陈兰也追赶着时髦，从音乐教育跨界做起了豆腐，在传统领域跑出了新赛道。
怀念外婆家豆腐的味道
豆腐这一中国古老的食品，因其难以长途运输保鲜，一直以来极具地域特性。
老话说，人生有三苦，打铁、撑船、磨豆腐。晚上做凌晨卖，是不少地方手工作坊的普遍现象。也因其苦，鲜少有人打豆腐的主意。
1988年出生的陈兰，原本好好教着音乐，却开起了豆腐厂，在亲朋好友眼里，这纯粹是瞎玩。而只有她自己知道，为何要这样做。
“我外婆是衡山人，隔山差五就会做豆腐，外婆做的腐乳，是人生至味。”陈兰说，不少人终其一生都在追逐着儿时的影子，她也一样。
然而，做任何事，还要讲求个机缘。
2016年，恰逢中储粮机制改革。家公租下了中储粮40亩闲置资产，准备当个“包租公”。
“当时一个湖北老板租了下来，投资了600万做豆腐工厂，谁知经营两年都没闯出路来。”陈兰说，一天家公与她说了豆制品厂经营情况后，问她是否想接手做实体时，她一口就答应了下来。
当时的她想得很简单，民以食为天，想着豆制品爱好者覆盖从小到老全年龄段，总能找到切口。
寻找的过程，并非简单。
“2018年我们在中南菜市场搞批发，价格上根本竞争不过小作坊，经营6个月，每月亏损近20万元。”陈兰说，这是她创业中最艰难的日子，也恰恰在这过程中，她看透了豆腐市场的规则。
“公司资质齐全、品类多，为何不去更大的平台参与公平竞争？”当年，身怀三胎的她开始在长沙马王堆农产品批发市场、长沙红星大市场等大型批发市场来回奔波，凭借专业的知识、过硬的资质，拿下一片天地。
“大市场里没有套路，狭路相逢勇者胜。”陈兰回忆，那时，她派出了60多名员工驻扎各批发市场打“阵地战”，多的时候，一天可销售80余吨豆制品，曾在破产边缘的豆腐厂瞬间回血复活。
专业是最大的筹码
豆腐是个传统制品，各地讲求的是古法和手艺。如何去推销手艺，背后是一个个量化的专业技术。
若是投资者，这些完全可以交给职业经理人。但要做长久的产业，自己必须精通。
公司创办之初，被安排在职业经理人办公室内一小隔间的创始人陈兰，主动揽下了食品生产许可证办证工作。
“一般是请专业公司来办的，代办费就要几十万，可见其难度。”陈兰想，想要深耕食品领域，这是第一步。
连续两个月，陈兰狂啃一垛垛专业书籍，顺利拿下了许可证，为进军省级市场打下基础。
直到现在，陈兰仍旧保持着每天学习的习惯。
“如何区分东北豆和转基因豆？东北豆的发芽口是淡蓝色，转基因豆发芽口是黑色；卖相不好的翠扇豆为何最贵？它的蛋白质含量可高达48%，比东北豆高3%。”在去年的一场管理人员知识比赛中，陈兰的讲解让所有人员惊讶不已。
“工人都是老师傅，只有专业，才能让他们信服，不然你就是个花瓶。”陈兰说，这也让公司创立到现在，员工主动流失率一直为零。
去年底，一个锅炉工要回老家照顾生病的母亲，硬是找了一个朋友前来顶了两个月。“还时常发信息给我怕我不要他了，他们都在乎这个工作。”
除了研发人员，豆腐厂一线工人以小学文化为主，让他们如此信服的，除了陈兰的拼劲让他们看到公司的未来，更因陈兰的为人。“疫情停工，工资一分都不会少，平时是6000，照样也发6000。”一员工反馈道。
几年磨合下来，陈兰与员工们专业互学、利益捆绑，公司持续上规模。去年，企业销售额1.25亿元，成为湖南省规模最大的豆制品加工基地！
开辟魔芋低卡零食新赛道
如果只靠生鲜豆腐批发，占有长株潭30%市场的兰亭食品，已到达行业天花板。陈兰的梦想远不止于此。
“一个品牌想长久，就要跳出传统，用技术去开辟新赛道。”陈兰说，魔芋凝胶休闲零食，就是她的新赛道。
2020年起，公司与该领域的前沿科研机构华东理工大学进行产学研合作，共同攻克魔芋凝胶制品赋味难以渗透持久、赋形难、点卤熟化赋形工艺繁琐等技术瓶颈，产品一经推出，卫龙、溜溜嘴、良品铺子等众多零食品牌纷纷跟进凝胶零食研发和生产。
“低卡零食是未来趋势，魔芋是天然的减肥健康食品，现在要做的，是如何让它好吃。”陈兰说，目前，他们已研发出仿生鲍鱼、仿生海参、佛跳墙等12个品类。
如何打开新市场？陈兰再次复制生鲜豆腐市场策略：外部开局，本土深耕。
“本土有岳阳、平江、浏阳等诸多在零食领域都很出色的市州，我们再来挤市场，没有任何胜算。目前我们主要以批发销往山西、湖北、河南、广东。”看似不懂生意，陈兰这一“以快存活”“以外围包围本土”的策略，颇具智慧。
去年，魔芋凝胶休闲零食产值占到公司总产值30%。疫情冲击的大环境下，陈兰在市场端的脚步逐渐慢了下来，今年她将重点转向减肥代餐的研发中来。未来，公司将休闲零食和减肥代餐上升为主打产品。