山药陈皮牛肉汤

材料：鲜山药500g、牛肉300g、陈皮1小片、生姜适量（3至4人量）。

做法：鲜山药削皮后切成小块放入凉水中浸泡待用，牛肉切成小块，切时垂直肉纹理（这样煲出的肉不会太老），牛肉切完后汆水去掉血污，然后将山药、牛肉、陈皮、姜片一同放入锅中，加入清水2升，武火煲开后改文火继续煲1至1.5小时，最后调味食用。

这款药膳温补脾胃、补益气血，对身体虚弱、气血不足、虚劳水肿的人具有一定的补益作用，加入陈皮不但可以加强健脾的功效，还可以祛除牛肉的腥味，由于山药含淀粉较丰富，糖尿病患者食用时需减少主食量，按150g鲜山药替换25g大米的比例来减少主食就可以了。

（株洲市营养健康管理协会）