一株蒿子孕育的“小产业”

▲黄博将做好的蒿子粑粑送往包装间。 记者/邹怡敏 摄

株洲晚报融媒体记者/邹怡敏 通讯员/刘旺

每到春天，乡间的蒿子肆意生长，微风拂过，散发着阵阵清香。把新鲜的蒿子做成蒿子粑粑，是株洲人享受春天的“仪式感”，蒿子粑粑外焦里软、油而不腻的口感，是萦绕心头的美味记忆，也是在外游子的思乡寄托。在渌口，有个小伙子把这口“家乡味”做成了小产业，不仅在本土小有名气，还通过网络平台将蒿子粑粑卖到全国各地，带动了周边乡亲增收。

放弃“百道菜”，钟情“蒿子粑粑”

3月14日下午，记者走进渌口区松西子社区茶元组的湖南博秧品自然食品加工厂，工人正在忙碌，有人用流水漂洗蒿子，有人将浸泡好的糯米倒入石磨……来到制作间，只见3台大型煎饼机同时工作，一开盖，香味扑面而来，蒿子粑粑的一面已经煎好，泛着油光，工人们拿着锅铲快速地一个个翻面。

工厂负责人黄博笑眯眯地介绍，2月至4月是销售旺季，清明前后更是旺季中的旺季，工厂加班加点赶订单。

1987年出生的黄博，却有17年“厨龄”，和朋友合伙开过餐饮店，收入也算可观，“随着时间的推移，感觉自己的事业好像到了‘天花板’。”创业的想法在黄博脑海里越来越强烈，在外打拼多年的他发现，只要是湘菜馆，蒿子粑粑几乎是餐桌必备，但采用正宗本地做法的却不多，市场需求量大。

这是个机会！黄博找到了事业发展新方向，2018年，他将家里二层小楼改造成加工坊，“上百道菜都做过了，难道还做不好一个蒿子粑粑？”黄博信心十足，他带着成品去“扫街”，一个一个门店推销，送给对方品尝。有时，他一天跑了30家门店，却没一家要货的，就找朋友“吐槽”寻求安慰，“细节决定成败。”朋友一针见血地指出。

饭店上菜快，一次要下锅五六十个，而黄博做的蒿子粑粑容易粘连，不易分离。黄博听取建议，多次尝试改进配方，最终解决了这个问题。渐渐的，黄博的蒿子粑粑做出了名气，不仅为株洲本土知名饭店供货，也卖到长沙。

随着业务的扩大，原材料需求量也增加了，附近许多老人把采摘的新鲜蒿子送过来，有的甚至是从朱亭过来的，工厂一天至少要收1000公斤。

“我的目标是蒿子粑粑打入全国各地湘菜馆”

蒿子粑粑看似简单，做起来却十分讲究。

“就从选蒿子来说吧，太老太嫩都不行，老了纤维感过重，太嫩了香味不够，最适合的是颜色为深绿色，用手一掐就断的。”黄博介绍，蒿子收集后，先浸泡15分钟至30分钟，让泥沙自然沉底，再用水冲洗。洗净后，用开水煮，煮至变色后迅速捞出过凉水，这一步叫杀青，用来去除蒿子的涩味。

蒿子存放也很重要。“杀青绞碎后的蒿子还有热量，不能立马放入冷冻室，必须等到完全凉下来，否则会发黄变质。”黄博在这个细节上吃过亏。

全国许多地方都有吃蒿子粑粑的习惯，为了做出最佳口感，黄博买了50多种带有蒿子粑粑标签的产品试吃，研究其长处。黄博认为，要做本土传统的蒿子粑粑，采取炸或煎的方式制作，带有焦香。他反复研究蒿子、糯米、粘米的配置比例，“蒿草含量足才会香，但太多就难成型。”黄博说，这中间的平衡点，他足足研究了一年时间。

记者在采访时，一位本土美食“抖音”博主上门来谈合作，“现在大概有几十个类似的美食博主、试吃博主找我拿货，他们通过直播带货把蒿子粑粑卖到了全国各地。”黄博介绍，他卖的蒿子粑粑是真空包装，顾客只要加热一下就能吃。他开设了抖音账号，现在抖音小店上的差评率为零，顾客复购率达30%。

2021年，工厂实现销售额近200万元，也吸纳了10多位村民务工。“我的目标是蒿子粑粑打入全国各地的湘菜馆。”黄博笑着说。