这家藏身小区的饭店，用乡土菜抓住食客的胃

▲每天清早，冯再娟会前往当地农户自由集市采购新鲜食材。 株洲晚报融媒体记者/成姣兰

株洲晚报融媒体记者/成姣兰

天虽寒冷，然春已醒。近日，过年期间被大鱼大肉几经摧残，看到巧厨匠餐饮店每天在群内发的清爽春菜，市民姚先生终于按捺不住，已几番邀约朋友们去尝鲜了。每次都能遇到不一样的菜，姚先生说，找到了父母菜园的感觉。

以时令菜为主打，新鲜食材简单烹饪，巧厨匠以清新风吸引了一众食客。做足生活文章，这家藏身御山河苑楼下的小店，在时令菜、送餐上门和预制菜上闯出了新路子。

用家乡时令菜，做出家的味道

2月17日，天蒙蒙亮，冯再娟夫妇安顿好小孩，出门采购当日食材。只采购当地农户的自种菜，应时而食，是他们与食客们的默契。

春雨淅淅沥沥地下着，伞铺、古岳峰未安排赶集的日子，农户们都担着菜来到河西四桥。冯再娟一手拿着采购单，一手挑选着蔬菜。开店四年，她已练就了一双“火眼金睛”，一眼扫过去，哪家摊位有好菜，冯再娟心里基本有个底。

“今天有好鱼仔，今年就剩下这一点了，你看怎么样？”吴阿姨来自伞铺，看到冯再娟，急忙向她兜售自家鱼塘产的火焙鱼。

冯再娟拿不准，赶忙喊丈夫皮野军来看看。皮野军吃几个尝尝，点头说可以。见东西不错，冯再娟将其带来的20余个家鸡蛋也一并收了。

在看了三四个摊位的地皮菌后，冯再娟相中了伞铺镇刘志中家的菌子。“每个地方每天的都不一样，像这样饱满的新鲜地皮菌开汤，一把葱花就能激活所有鲜味。”冯再娟说。

春天是吃素的季节。当天，地皮菌、鲜木耳、蒲公英、边葱，各色菜苔等各色应季菜，成为冯再娟挑选的对象。刚过了年，这正好对了食客的胃口。这段时间，“巧厨匠”的菜单以素菜为主。应时而食，也是他们的立店特色。

皮野军是古岳峰镇人，对乡野食材情有独钟。土鸡、土鸭、叫驴、土茶油、腌菜等一应当地特色菜，都是他店内的主打食材。以前，他主要发动家里亲戚供应，通过摸索，他也逐渐筛选出了一批相对固定的农户，将乡味从田间地头带到城里的餐桌，安抚在城市打拼的食客们的胃。

不过，向乡村要食材，品种供应就难以稳定，过了这一茬，想要再吃，就只能等来年。然而，这样顺应时节的食材，不仅养生，也能将人与乡土更紧密地联系到一起。巧厨匠的时令美食，虽然要靠运气，在食客们眼里，反而多了一份家的味道。

送餐上门，去食客生活中寻找商机

为什么想着要做乡野食材？“都是疫情后被逼的。”皮野军说。2020年疫情之后，饭店长时间关门，怎么办？依托于熟客，他们建起了两个微信群。想要抓住熟客的胃，就要再往客人的生活里走。家常菜，乡土味，真实简单的食材，成为他的突破口。

从食材采购到当日菜单，从制作过程到成品出锅，每日，冯再娟夫妇实时在群内播报动态。“看到想吃的菜，他们就会预定。”冯再娟说。

更贴近食客生活，除了食材，还有经营方式。

“从去年开始，堂食不断小型化、家庭化，我们不改变不行了。”冯再娟说，大型宴请的减少，倒逼他们必须向食客生活再向前走。

将餐送到食客家里，破解大伙家宴忙不开手脚或厨艺捉襟见肘的尴尬，是他们与食客聊天中推出的新模式。

与普通外卖不同的是，巧厨匠会巧妙安排炒菜的顺序，保证到家饭菜热乎新鲜。“我们连同餐具送上门，吃完后又再去取。”就这样，简单一个电话，一场上档次的家宴就可轻松安排。这一模式一经推出反响不错，每天都能接到好几个订单。

此外，根据食客需求，巧厨匠还在节假日推出预制菜，满足大伙在家动手做美食的需求。