一斤香椿破百元 “春天的味道”有点贵

▲2月16日，天纺农贸市场，一菜摊上的香椿摆在显眼位置。 记者/旷昆红 摄

本报讯（株洲晚报融媒体记者/旷昆红）春天里的一盘香椿炒鸡蛋，是不少市民的“心头好”。2月16日，记者走访城区多家菜摊和农贸市场，发现香椿身价暴涨，每斤价格破百元。

香椿身价高，每斤上百元

香椿是香椿树的嫩芽，营养丰富。2月16日，记者在天纺农贸市场看到，有四五家菜摊上售卖香椿。香椿摆放在显眼位置，但每家仅摆放10来把。黄女士从事蔬菜生意10余年，她介绍，香椿已上市一周，去年最高卖到每斤80元，今年创下新高，达到每斤120元，“价太贵，我们每天只进几斤货。”

在九八缔景城菜市场，十余个蔬菜餐位仅有一个在售卖香椿，看起来不够新鲜，即便如此，每斤售价也要100元。在新闻路的数家菜店，老板都表示没有香椿卖。一家菜店老板说：“今年香椿特别贵，100多元一斤，进价太贵，不敢上货。”

另外，记者通过美团外卖查询到，株洲有11位商家在售卖香椿，被标记为爆款蔬菜，价格每斤在90元至150元不等。

为什么贵？

阴雨天多，香椿产量低

“香椿产量低，且很难保存，冷冻会破坏口感，只有在当季发芽的时候吃才好吃。”多年经营蔬菜生意的张女士介绍，其时令性的特点，外加今年天气阴冷且雨水多，本地香椿产量低，导致价格创新高。等气温升高，随着产量增高，香椿的价格就会迅速降下来，消费者可以相对便宜的价格买到香椿。

小妙招

烹饪前焯水更健康

如果吃香椿更健康？香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，浓度还不低，这两种物质恰好都是直接指向于癌症。新鲜上市的香椿嫩苗中，含有的这两种物质是最少的。

厨师包立新介绍，在烹饪的时候，将香椿稍微用水焯一下，将毒害物质给溶解了。