湘点大师教你做冰墩墩包子

▲小朋友开心地分享冰墩墩包子。记者/肖蓉 摄

◀吴平制作的冰墩墩包子，可爱又可口。记者/肖蓉 摄

本报讯（株洲晚报融媒体记者/肖蓉）捧在手心柔软可爱，含在嘴里蓬松可口。近日，来自我市的中国烹饪大师、中国湘点大师吴平制作了一款冰墩墩包子。她把这些包子赠送给亲朋和同事的孩子，特别受孩子们喜爱。

随着冬奥会吉祥物冰墩墩的亮相，吴平大师发现身边不少孩子特别想要一个可爱的冰墩墩，却“一墩难求”。于是，她对比着冰墩墩的造型，尝试着做了几个豆沙馅的冰墩墩包子。

“冰墩墩包子最难处理的地方，就是让包子既保留蓬松的口感，又保持造型不变形。”吴平大师介绍，她改良了普通包子的配方，在发酵高筋面粉时加入澄粉，就能解决这个问题。随后，她分别用红曲米粉、青菜汁、胡萝卜汁、紫薯粉和面粉混合，搓出红、绿、橙、紫色的细长条，再混合一起搓条，就制成了冰墩墩的彩色光环“运动头盔”。熊猫四肢、耳朵和眼睛的黑色部分，她使用了食用竹炭粉和面粉混合发酵。“这些都是来自天然的食用果蔬色素，好看又好吃。”

热腾腾的冰墩墩包子出炉后，她赠送给了亲朋和同事的孩子，孩子们特别喜欢。

“这些冰墩墩包子只送不卖。”吴平解释称，冰墩墩形象涉及版权，肯定不能用来售卖。“这款包子适合亲人在家一起做。如果读者朋友们想学，我就教教大家，一起为冬奥会中国队加油助威！”

小贴士

冰墩墩包子的制作步骤

1.面皮准备：使用高筋面粉及澄粉共500克、酵母5克、水250毫升混合，揉成面团；另取200克面粉加2克酵母和100克水揉成面团，并分成小团加入食用果蔬色素揉匀备用。

2.馅料准备：为了定型，可采用豆沙馅或者枣泥馅、紫薯馅等熟馅。也可以不放馅，做成馒头。

3.造型：取少量白色面团，加入馅料揉搓成椭圆形熊猫身体；再用黑色和白色面团定位好面部表情；接着用红、绿、橙、紫色面团搓成细长条，叠加后围成圈做成彩色光环；最后用黑色面团捏好耳朵和四肢，黏贴在熊猫的身体上。

4.发酵：把造好型的包子采用60℃一次性发酵30分钟，也可以把面团放在蒸锅上，加热水隔热发酵。

5.蒸熟：等蒸锅的水沸腾后，放入包子蒸18分钟左右，关火1分钟后再开盖。