退役军人打造“军味”餐厅

▲后厨忙不赢的时候，李刚（前）也会来帮忙。记者/张媛 摄

策划/沈勇跃 执行/株洲晚报融媒体记者 张媛

“人是铁，饭是钢，八一食堂饭菜香”“行如虎，坐如松，吃饭就要冲冲冲”“菜也爱，肉也爱，用餐就要快快快”……这些自带幽默的军旅题材口号，出现在李刚和他表哥开的军旅主题餐厅里。

自从去年10月份重新开业以来，这里每天吸引着众多老兵打卡，但吸引这些老兵的绝不只有这些，还有炮弹、背包、水壶、橡胶鞋、哨岗……那些“恰战友少年，风华正茂”的日子。

今年30岁的李刚说，创办这个主题餐厅，就是想让和我一样不忘部队生活的人能在这里重拾青春和汗水，让没能到过部队的人感受军旅生活。

吃饭，哪里都有吃，可是看着炮弹、听着军歌，欣赏着婆娑灯影下伪装网里穿梭的人流，李刚说，这里的军旅元素很纯粹。

花费90多万元 打造“军味”体验

有多纯粹？李刚说，光室内布置就花了90多万元，绝大部分用来购买一些军旅主题的仿制品，“小到一筷一碗，一桌一凳，大到餐厅布局，都是按照我之前参军的部队的样子来布置。”

这里原来是他和表哥开的以农家为主题的餐厅，年久退色需要重新装饰。在装修什么风格的问题上，他和表哥的意见出奇一致，“对，我们都是退役军人，就搞军旅主题。”

整整3个月的时间，李刚都扑在店面的装修上：“我当过兵，知道要装修成什么样子。”

但想的总比干的简单，就为了一块窗帘布，李刚来回折腾了四五回，不是料子太差，就是款式不合适，最后定下迷彩色系，“整个屋子，一下子就被军旅氛围包围了。”

为了再现真实的军旅生活，李刚把珍藏多年的水壶、背包等用品都拿出来，摆放在适当的位置，“这些都是真迹，也是最真实的部队物品，每一件都留有部队的温度。”

“其实很多人都有一个当兵的梦，对军营有一种憧憬，在这里能够让顾客耳目一新，了解和感知军营文化。”李刚指着挂在墙上的背包说：“这个背包在部队跟了我5年，虽然有些褶皱和破损，但它是这个餐厅里的明星，大家都来跟它合影留念。”

回忆起部队5年的峥嵘岁月，他觉得受益匪浅，是部队重新塑造了他的人生，坚毅、果断，不屈不挠，让他在创业路上勇往直前。

恪守军人品质 为顾客做好每一盘菜

5年军旅生涯，在李刚身上留下太多印记，他用这些印记管理着这家餐厅。

他注重时间观念，注重服务细节。店长李阿姨说，李刚一再强调“军人品质”和“真材实料”，把食品安全当做头等大事，对用餐环境也有很高的标准，“连餐巾盒最上面的一张纸都要叠整齐。”

这些近乎苛刻的标准，让餐厅变得很整洁，“部队给人的感觉就是整齐划一，既然要做就要做到极致。”李刚说：“很容易让人沉浸在这样的氛围里面。”

李刚回忆说，前一阵子来了一位80多岁的参加过抗美援朝的老兵，他要求孩子帮他在餐厅每一块区域合影留念，在看到毛主席1949年10月1日阅兵场景的照片的时候，他热泪盈眶，似乎能够看到战友们的脸庞。

关于专业人才建设，李刚还有自己的想法，他想方设法从知名餐饮企业中挖掘专业人才，带领团队共同进步。店里忙的时候，他就要帮忙做餐、送外卖、洗碗等，熟悉前厅后厨的每一个流程，这样的亲力亲为也被他用在对员工的要求上。

严格的要求有时让员工倍感压力。前两天，李刚组织店员们学习电脑收银系统，有人当场表示为难，说“这个不会”，他即刻厉声说：“不要说你不会，你可以学！”通过类似的锻炼，团队里的人都成为了哪里需要就能往哪里搬的金牌店员，随便站出来一个都能胜任各项职责。

李刚说，管理餐厅更加需要部队的思维，要约束力与人情味并重，才能更好地服务顾客，为顾客做好每一盘菜。