这口铜锅成了小吴的“小确幸”

▲吴兆杰为食客涮羊肉。记者/马文章 摄

株洲晚报融媒体记者/马文章

12月13日下午6时许，石峰区田心生活区，食客们纷至沓来，支桌子、点餐、上铜锅，瞬间热气升腾，大伙挤在十几平的小店，三五人围炉而坐，大快朵颐，实为冬日里的一件幸事。

这家不起眼的涮羊肉火锅店，名叫“六张桌子”，在老板的经营下，引来四方食客打卡。

其实，美食背后，也藏有一个温暖故事。

涮羊肉，塞进嘴的每一次都是满足

店老板叫吴兆杰，是个90后，老家在甘肃兰州。他对美食有近乎“偏执”的追求。

他家的火锅锅底很简单，适量清水，一些葱段、两颗红枣、些许姜片，烧沸后就直接用来涮羊肉，锁住羊肉最原始的鲜味。

铜锅涮羊肉的核心，在于食材。“我们选择的是羊身体部位最香的后腿肉，需要多少切多少，羊肉不过夜。”吴兆杰介绍，自家的羊肉来自内蒙古大草原，绵羊吃天然牧草长大，所以肉质鲜嫩、肥而不腻。

“涮羊肉一定不能一股脑地全倒进锅里，吃多少、夹多少，配上蘸料入口，口感层次分明刺激，这样才品得出羊肉的鲜嫩。”谈话间，清汤锅已咕噜咕噜开了，吴兆杰熟练地用筷子夹起一片肥瘦相间的羊肉在锅里左涮右涮，这么来回三四下羊肉已变色，赶快捞出蘸上麻酱一口塞进嘴里，美味至极。

熟客唐先生这样评价：吃他家涮羊肉永远都不嫌胀，吃完站起来那一瞬间，整个人要有“墩一下”的感觉，这才满足。

老三样，卖的不单是串而是气氛

抛去疫情的影响，在餐饮江湖中，同质化“内卷”犹如大浪淘沙。对此，吴兆杰感同身受。

从去年开始，受疫情影响，众多餐饮店陆续关门停业，吴兆杰的火锅店也没能独善其身。他告诉记者，当时，不仅店内客流量锐减了七成以上，而且此前采购、储备的生鲜食材转眼就成为无法甩掉的成本负担。

节流最多是“自保”，如何开源才是出路。今年7月，吴兆杰转战烧烤界。他发现，目前，在株洲尚未有一家用牦牛肉做烤串的宵夜店，而他老家又离大草原较近，有稳定的进货渠道，不妨试试。

“田心生活区的夜宵店大都是‘眉毛胡子一把抓’，什么利润高，就卖什么。而我的牦牛肉串在株洲是独此一家。”吴兆杰颇为自豪地说，牦牛肉相较于其他牛肉，肉质紧致、出油多，烤起来就特别香。

吴兆杰的“偏执”还体现在生意经上。他的小店只烤三样食材，每天限量供应，营业时间控制在凌晨1点。

“小吴，还是老三样，打包。”见到熟客来了，要多少串？加多少辣？吴兆杰心领神会。看着下夜班的工人很疲惫，他会主动与之寒暄；看到心事重重的人，那就不多话，默默送瓶啤酒，以解心愁。

做慈善，让困难学子勤工俭学

如今的吴兆杰生意闯出了名堂，但他也经历过如火锅般滚烫人生。

时光拨回9年前，20岁出头的吴兆杰刚踏入社会，被人骗到江西萍乡，一度陷入了传销组织。

“当时身无分文、举目无亲，多亏了好心人的帮助，得以逃离传销窝点。”他说，自己搭上了来株洲的火车，后来在一家兰州拉面馆打工。1年之后，学得一技之长的吴兆杰谋划自主创业。很快，他与朋友合伙在田心生活区开起了一家烤肉店。

然而，现实给他浇了盆冷水。几个月下来，店里的生意不温不火，合伙人提出要撤资。无奈之下，他托人借了利息较高的“民间借贷”，才把合伙人的资金归还，自己却陷入资金断链的困境。

走投无路时，吴兆杰四处寻求帮助。不曾想，在一次小小饭局中，一位爱心人士竟大方将2万元爱心款塞到他的口袋中。

2万元的“爱心借款”犹如久旱后的甘露，帮助吴兆杰渡过了难关。2016年冬，吴兆杰将老家正宗的铜锅涮羊肉带到株洲，“六张桌子”开门营业。

通过几年打拼，如今，吴兆杰的火锅店开得越来越好。吴兆杰考虑将2万元爱心借款还上，得知资助他的爱心人士因病去世，吴兆杰难受很久，如何还上这笔“爱心欠款”成为他的心结。

去年，在得知“疯狂义工”唐先华家中遇到困难，吴兆杰积极响应，将这2万元“爱心借款”交到唐先华手中，希望这笔钱能解他燃眉之急。

除了积极做善事，每年，吴兆杰的小店里会安排10余名贫困学子在店内勤工俭学。

“吴哥就像兄长一样待我们，工作也轻松，还能赚些生活费。”湖南铁道职业技术学院学生肖飞（化名），下课后会定时来店里打工，每月有近2000元收入。

“我也是苦过来的，自己只是为社会尽点绵薄之力，人都要有感恩之心。”怀着这颗赤心，吴兆杰干劲十足。