腰塘“药糖”香

▲制作药糖。 邹怡敏 摄

株洲晚报融媒体记者/邹怡敏 通讯员/熊军 谢潇

已入深秋，渌口区古岳峰镇腰塘村依然草木葱茏，手工药糖加工厂里，甜香四溢，工人们在各自的岗位忙碌着。

“饴糖一进锅，就要注意火势，火候轻了粘牙，重了糖有苦味儿，恰到好处才能保证药糖口感香脆。”腰塘第四代手工药糖传承人李正望拿着铲子在锅中左右翻炒，这一秘诀，他在灶台边跟着父亲学了3年才掌握。

药糖，又叫炒片子芝麻糖，以优质大米、芝麻等为原料制成，口感香脆松甜、有回味。中秋节吃药糖，是渌口区流传了几百年的习俗。“买药糖咧，好甜的药糖！”在渌口区长大的孩子，估摸都听见过担着竹篾箩筐的老人的叫卖声。这种长条状、上面沾满芝麻的药糖，曾经是孩子们一年的念想。

李正望介绍，自己的爷爷从舅老爷处学得制药糖手艺后，传授给了父亲，父亲再传授给他，算起来，家传的手艺已经传承了上百年。上世纪80年代，渌口区药糖加工作坊较为兴盛，但一直坚持且采用手工制作的，只有李正望家的家庭作坊。

“饴糖用优质大米和麦芽煮熟后发酵而成，不能在市面上买现成的，芝麻也要选最优质的。”长年累月的积累下，李正望凭借眼观手触便能精准测定糖浆温度、浓度。“冷却后，就要反复充分拉扯。这个讲究手感，机器是完全替代不来的。”他知道，做药糖并不挣钱，但是是一份责任，“这手艺传了几代，现在没多少人会了。乡亲们就爱吃这个味儿。”这份情怀是他坚持下去的动力。

为了扩大知名度，不善言辞的他想方设法跑销路。因药糖品质不错，产品卖到了超市，也通过朋友圈和熟人推介，卖到了广州、深圳。

李正望有些纠结，一方面确实想守住祖上留下的手艺，扩大药糖的知名度，另一方面又感到心有余而力不足，“单打独斗”的压力很大，没钱投入扩大生产，挣得也不多。于是，每年只有快到中秋节时，他才会从外地赶回来，做一个月的药糖，然后又背起行囊，离开家乡，外出“掘金”。

把“情怀”做出生产力，这是他的期待，也是村里的期待。

“手工药糖是村里一张丢不得的‘名片’。”2019年，腰塘村党总支书记李拓夫喊来几个投资人，引资300万元，成立九狮食品厂，把占地1000平方米的旧学校整理出来，开辟成药糖加工场地，由李正望做技术负责人，打造本土品牌。

在现代设备的助力下，药糖的生产效率大幅提高，一条生产线，一天最多可制作400公斤。科技发达了，但李正望始终坚持手工制糖，只做老味道。2020年，腰塘的手工药糖成功申请“非遗”，并注册了“岳峰香”品牌，每年交给村集体的利润超过10万元。

药糖产业渐成形态，也带动了当地村民增收，目前加工厂吸纳了村民35人。“我们重新设计了包装，现在有180克、280克、500克三种规格，除了原味，又新开发了桂花、花生两种口味，满足不同消费者需求。”李拓夫介绍，目前，药糖入驻了长沙、株洲和渌口本土的商超，今年销售额有望突破500万元。未来，腰塘村将继续做大做强传统药糖产业，让更多人留在家乡，让药糖香飘更远。