株洲咖啡消费在“长大”
▲咖啡+潮牌服饰，营造出不同的消费体验。
▲满仁军正在为客人制作咖啡。
▲咖啡已成为年轻上班族的“续命神器”。
文/图 株洲晚报融媒体记者 刘芳
呼呼的北风吹着，走进一家咖啡馆，点上一杯热咖啡，成为不少年轻人的“刚需”。
连日来，记者走访株洲街头，不管是在热闹的商圈，还是文艺气息浓厚的小巷，随处可见一间间独具特色咖啡馆。咖啡消费群体也在逐渐壮大，并成为年青一代社交的热门选择。
有数据佐证，咖啡市场在增长。根据伦敦国际咖啡组织数据显示，我国咖啡消费年均增速达15%，远高于2%的世界增速。到2025年，中国咖啡消费市场预计将达1万亿元的规模。
咖啡，正在走向流行
1996年出生的欣欣，每个工作日的咖啡路径是这样的：早晨出门上出租车，打开瑞幸小程序下单一杯美式咖啡，二十多分钟后，到公司楼下的瑞幸门店直接拎走咖啡，随后开启一天的工作。
而白领刘静怡发现公司楼下有一间面积不大，但口感非常好的小众咖啡店后，她不自觉地变成了咖啡爱好者，“每天早上路过看到门店就想买一杯，后来不知不觉地发现自己竟然每天都需要买上一杯，有时候忘了还会特意从办公室下来购买。”
如果说以前喝咖啡是为了“赶时髦”和“仪式感”，那如今咖啡早就变成了日常生活需求，伴随着工作压力越来越大，更多人已经在生理和心理上对咖啡产生了依赖。
《中国现磨咖啡行业白皮书2021》中提到：目前中国咖啡消费者主要以年龄在20岁至40岁间的一二线城市白领为主，已养成饮用咖啡习惯的消费者，每年人均喝下去的咖啡有300多杯。这个数据与美国、韩国、日本等成熟的咖啡消费市场人均咖啡消费持平。
这其中女性占比达60%至70%，她们注重生活品质，有一定的购买力，喜欢尝试新鲜事物，对商品颜值也有一定的追求。
记者在黄河路口随机采访了20位市民，其中有12位市民表示喝过咖啡，其中有8位表示喜欢喝咖啡。越来越多人爱喝咖啡，除了能唤醒活力、快速“回血”，成为打工人的能量补给外，喝咖啡也能成为小众的仪式感消费。
记者采访发现，单一的咖啡已经不能满足消费者的需求，有独特卖点的咖啡产品，才能刺激消费者的购买欲望。比如瑞幸的“生椰拿铁”经常售罄，各种燕麦、椰青、气泡水口味等创意咖啡渐渐成为各家标配，既拼口味、又拼颜值，让咖啡爱好者们直呼喝不够。
咖啡品牌多元化
建设北路千金电影院旁的一个拐角，往里走到巷子尾，有个“小麦咖啡”。2012年诞生时，是这条街上唯一一家独立咖啡馆。刚开始时人迹寥寥，如今它每天会迎来一拨又一拨的新老顾客。
在嵩山路路口，“等待莫奈”低调隐居在此。“画家莫奈最爱咖啡，画画时喜欢喝咖啡来激发创作灵感。”该店创始人曾向记者介绍，“等待莫奈”，意味着等待与每一位热爱咖啡与艺术生活的人相遇。
在城区某企业上班的罗女士在同事眼中，颇有“小资”气息。“以前既能喝咖啡、又能休闲小憩的文艺咖啡馆其实并不多，以星巴克、等待莫奈这几家为主，选择性较少。”这几年，罗女士明显觉得株洲咖啡品牌逐渐多元化，各类精品咖啡馆如雨后春笋般冒出来，她说：“每出现一家新店，就会和朋友去打卡品尝。”
记者采访发现，2012年底，株洲的第一家星巴克在天虹商场开业，之后太平洋、漫咖啡、瑞幸等连锁咖啡品牌相继进入株洲，伴随而来，株洲一批批独立咖啡馆也悄然诞生，并逐渐拓宽了咖啡的消费场景。记者在大众点评上搜索“咖啡”发现，株洲已有近百家与咖啡相关的商家。
和星巴克、瑞幸这样的一线品牌相比，株洲本土市场的一些小众咖啡店资金不够雄厚、品牌不够响亮，但不少这类咖啡店的老板表示，“我们不拼品牌，只拼质量和特色。”
“小麦咖啡”老板王璜认为，小型咖啡馆讲究味道，每一个咖啡馆都有独具一格的特色。对他来说，“好的产品，才是与顾客建立起最好的黏合剂。”
也有咖啡馆老板表示，“价格实惠是我们这些小型咖啡馆的优势，星巴克或许会显得更加商业化。”
“咖啡+”经济火热
伴随着消费升级的脚步，商家们也围绕着独立咖啡馆这种新业态，念起了新的生意经。
在今天的株洲，周末或午后，更多人选择带着笔记本电脑走进咖啡馆，咖啡文化也从“速溶时代”进入“现磨时代”，同时带动着“咖啡+”经济的发展。
在天元区海诚路，满仁军将咖啡馆从“屋顶”搬到了临街门店，取名“隐in_coffee”。
2013年，满仁军从上海回株洲创业，在小区楼顶创办了“屋顶咖啡”，成为彼时株洲为数不多的咖啡馆。今年6月底，他将咖啡与潮牌服饰进行了巧妙结合，试图打造出与以往不同的消费体验。
适宜的空调温度，恰到好处的背景音乐，比例适当的桌椅高度，随处可见的电源插座，错落精致的空间布置……满仁军准确把握了消费市场，开业不到三个多月，“隐in_coffee”就成为大众点评上株洲咖啡厅热门榜第二名。
在“小麦咖啡”，王璜会不定期更新书柜上的书，供咖友翻阅。也有不少顾客会带着笔记本、书，点上一杯咖啡，在这里度过一个下午。
“我把这当成自习室了。”正在准备毕业论文的肖然告诉记者，虽然家里环境好，但在咖啡馆看书更有状态。
记者走访发现，咖啡+咖啡豆、咖啡+面包、咖啡+鲜花等复合业态已经成为一种潮流。这样的消费氛围出现并非巧合，而是来自商家的用心营造。
“品牌的调性或形象是否年轻化，是我日常选择咖啡品牌的衡量因素之一。”咖啡爱好者罗女士说，“有时候觉得一些咖啡品牌是比较适合商务人士，我还是更倾向于选择年轻、新潮点的咖啡，某种程度上也是身份认同感的获得。”
安妮宝贝曾写过一篇关于星巴克的爱情小说，女主每天坐在固定的位置，心猿意马地炫耀自己手中被翻得泛黄的书和笔记本，以标榜自己与众不同的精致品位。她成功地引起了一位俊俏的、穿白衬衫系着绿围裙的星巴克咖啡师的注意。在郭敬明的《小时代》中，主角同样嗜星巴克咖啡如命。
咖啡馆的兴起，为人们提供了新的社交场景，这是城市化孕育的新消费热点。“工作场合和家庭之外，咖啡馆正试图为消费者打造一个弥漫着咖啡香的‘第三空间’。”一位正打算进军咖啡市场的创业者说，株洲的咖啡市场历经多年，也逐渐突破白领圈层，从社交场景中扩散，开始走向大众化，成为日常饮品。