饭店大厨分享煎豆腐妙招

本报讯（株洲晚报融媒体记者/陈驰 通讯员/刘晓聪）10月14日，攸县首届豆腐宴烹饪技艺大赛在石羊塘镇高桥“门前三小”服务点举行，24位名厨同台竞技，各式造型的豆腐色香味俱全，令人垂涎三尺。

此次比赛所用的攸县香干、豆腐，以本地优质“八月黄”大豆为主要原材料，该原料具有白嫩细腻、味香可口、营养丰富、价廉物美的特点。现场，豆腐制作师傅们动作娴熟、行云流水，石磨磨浆、柴火煮浆、手工点浆，布包成型、压榨拆包等一系列制作流程，均采用原始的手作工艺。评委认真查看各参赛企业的制作流程，对豆腐重量、外观、口感进行细致考评。

比赛分为豆腐菜品和创意豆腐菜品两轮比拼，由专业评委和大众评委按照比赛规则，从“色、香、味、形、创意”等方面进行打分。

在第一轮豆腐菜品比赛中，来自攸州小院的厨师彭志亮技术娴熟，把一道简单的煎豆腐做得色香味俱全。

“煎豆腐主要原材料就是采用攸县的水豆腐，伴以青椒、蒜蓉和葱花。煎豆腐只煎一面，把一面煎成金黄，另一面不煎。这样就一面吃起来细腻滑嫩，另一面吃起来焦脆。”彭志亮说，做煎豆腐，食材尤为重要。

在第二轮创意豆腐菜品比赛中，厨师吴小平烹调的一道脆皮豆腐，赢得满堂喝彩。

据悉，攸县制作豆腐的历史最早可追溯到宋朝，因制作豆腐的原材料和水质独特，再加上流传上千年的传统工艺，攸县豆腐成为名优良品，并荣获“国家地理标志证明商标”。目前，全县共发展豆腐企业、作坊400余家，豆腐产业已成为攸县农业特色产业的一张闪亮名片。