月饼已不是中秋节独有
▲商超内，近百种月饼摆满货架，占据最核心位置。 记者/成姣兰 摄
▲随着自吃比例的上升，各品牌散装月饼也颇受欢迎。记者/成姣兰 摄
策划/刘小波 执行/株洲晚报融媒体记者 成姣兰
去年，螺蛳粉、辣条、小龙虾月饼出圈后，今年的“月饼大战”中，下一个爆款会是走奶茶风的元气乌龙、藤椒牛肉、下午茶风格的雪媚娘流心，还是被消费者视为经典的五仁、蛋黄等传统口味？
作为代表性国货，近年来，围绕年轻人的饮食习惯和审美标准，针对不同消费场景，每年都有新变化的月饼逐渐回归食物本身，呈现出点心化、零食化、健康化等趋势，自吃比例不断上升。
距离中秋还有10多天，记者走访了商超、甜品店、烘焙企业、餐饮企业发现，跟随全国潮流，株洲本土越来越多的人挤进月饼赛道，不仅带来月饼颜值和品质的颠覆性提升，更推动了月饼零食化、点心化趋势，月饼不再是中秋独有产品。
自吃比例上升，00后05后成为新粉
变化一
近日，不管是走进蛋糕店还是超市，国风月饼，绝对占据着“最黄金”的销售展位。不管是出于减肥考虑还是固有认知，部分人对月饼这一传统食品的应用场景，尚且停留在中秋当天的应景需要。
随着文化自信的提升，传统正逐渐回归，月饼应用场景也日渐多元。闺蜜间的下午茶、家庭早餐、日常零售，都能看到月饼的身影。
记者调查发现，越来越多的00后05后，逐渐成为月饼的新粉，这也带动了月饼自吃比例的上升。
京东大数据显示，自吃占比已高于送礼。有意思的是，相较于其他年龄层，00后最爱买来自吃，90、95后送礼的占比较高。
记者走访商超、各蛋糕店发现，购买散装甚至盒装月饼自吃的客户不断增多。
从过去的节庆类商品变为日常点心
变化二
罗莎蛋糕株洲负责人张誉馨透露，今年，罗莎蛋糕门店销售情况显示，零售比例比去年同期上升60%左右，而真正的零售高峰尚未到来。
迎接月饼零售销售旺季，在罗莎蛋糕各门店，几乎一半的货架让位于月饼。面对年轻消费者，罗莎蛋糕在口味和包装上都下足了功夫。今年，公司引进元气乌龙奶茶月饼和劲辣蛋黄肉松月饼，并尝试用法式点心的方式做现烤月饼，深受顾客喜爱。
随着人们生活方式和饮食习惯的改变，烘焙类商品早已日常化、早餐化。同属烘焙品类的月饼经过零食化、点心化、健康化的改造之后，从过去的节庆类商品变为下午茶、公司聚会点心等，消费场景逐渐多样化。
行内人士表示，未来，自吃占比不断上升后，月饼的消费更加日常化。张誉馨也表示，目前店内的明星产品鲜月饼，也将作为全年长线产品存在。
原材料和工艺全面升级，团购量有所增长
变化三
相较于00后的自购自吃，80、90后们更多的是被动吃月饼。“每年节后一个月都在吃月饼，单位发的，朋友送的，谈不上喜欢，不吃就浪费了。”市民刘先生表示，还没到中秋节，他已开始消耗家中的月饼了。
记者了解发现，不少单位因为员工对月饼不“感冒”，直接放弃采购，转而发购物卡等过节物资。
如何俘获这群被动食客，今年，各月饼制作商也下足了功夫。
上半年，湖南麦波食品有限责任公司（以下简称麦波食品）就启动三年品质提升计划，原材料和工艺全面升级，从广州、上海等地邀请知名月饼大师共同研发，推出新品藤椒牛肉和剁椒月饼，以及6种真水果月饼。
“不过，销售最好的还是莲蓉蛋黄月饼。”该公司负责人谢苇表示。作为深耕株洲25年的烘焙类企业，今年，该公司的莲蓉蛋黄月饼荣获第三届中华糕饼品鉴大会五星好评。
鉴于品质和口味的提升，今年，麦波食品单位团购量较往年有所增长。虽距离中秋还有12天时间，该公司高端品牌月饼原料早已全部消耗完毕，想要预定，只能等明年。
一品牌蛋糕企业负责人也表示，这两年，吃月饼的人明显多起来。月饼颜值和品质的提升，推动了月饼零食化、点心化趋势。
酒店不再掌握月饼销售大权
变化四
变化五
在京东大数据“今年准备入手哪些月饼”的调查中，广式、京式、苏式三大派系传统月饼占比均超过40%。
调查显示，全国范围内，稻香村、华美集团、好利来等知名烘焙糕点企业旗下月饼最受欢迎。广州酒家、香港美心传统餐饮企业位居第二。御茶膳房等新锐品牌凭借高颜值的差异化产品短时间内火爆出圈。
通过网络和大型商超，株洲消费者也受到全国月饼消费风潮影响。在本土团购平台，美心月饼成为单品冠军。在商超，怡丰斋、广州酒家、华美等传统品牌成为销售的主打产品。
全国月饼市场风起云涌，本土月饼生态圈也竞争激烈。
此前，酒店凭借自有高端客户，掌握着月饼销售的大权，通过与生产商合作，成为团购消费的主渠道。
“3年前，我们开始开拓自有渠道。”麦波食品谢苇说，工厂直接发起团购，产品性价比大幅提升，昔日高端产品逐渐平价化。一品牌酒店负责人表示，此前，金秋九月，其酒店月饼销售能达到两三百万，随着销售下降，今年已不再做单独的业务考评。
甜品店餐饮店纷纷加入月饼赛道
各甜品店也纷纷加入月饼赛道。在各大甜品店，纯手工制作、精美小众的包装吸引着中高端消费者。各店利用原有客源，开启了一波又一波小型拼团和单位团购。
凌晨两点，协助快递打包、核对数量和地址，华人街“意格蛋糕”门口，100余件月饼被发往全国各地。2019年加入月饼赛道起，“意格蛋糕”以甜品的天然高端食材和纯手工制作，迅速在商圈中打开市场。以华人街附近写字楼为辐射点，该店团购客户不断增多。
为适应客户需求，奶黄酥、雪媚娘等经典甜品形式被应用在月饼上，各甜品店开启了月饼点心化风潮。同时，月饼从原来的80克瘦身到50克，更符合消费者小而精致的下午茶风格。
大碗先生、兄弟厨房、晴溪庄园等本土餐饮店也纷纷加入月饼赛道。
经过三年研发，晴溪庄园月饼成为该公司除餐饮外的新品牌。该公司租用烘焙企业工厂，派驻师傅全手工制作，既保证了食品安全，又确保了口感和品质。