黄曲霉素爱“藏”哪？这4个物品发霉别舍不得扔

上世纪60年代，英国一农场的火鸡一夜间悉数死亡。调查发现，其“罪魁祸首”是从巴西进口的发霉花生粕。随后，科学家将“罪犯”命名为黄曲霉素。

黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质：1毫克黄曲霉素，即可致癌；20毫克黄曲霉素便致人死亡。

不慎摄入一定量的黄曲霉素，会导致急性中毒，引起恶心、呕吐、黄疸等症状，严重者会出现腹水、水肿、出血，甚至死亡。

日常生活中，黄曲霉素并不少见。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示，黄曲霉素喜藏匿于长期不清洁的冰箱，以及潮湿、阴暗、高温处。不仅如此，黄曲霉素同样喜欢“藏”在这4个物品中：

发霉的花生

花生富含油脂，生长环境潮湿阴暗，黄曲霉素易溶于油脂。因此，花生发霉后，会滋生大量黄曲霉素，最好不要食用。

发苦的坚果

黄曲霉素以孢子形式传播，坚果变质发霉后，产生的苦味与黄曲霉素有关。如不慎吃到发苦的坚果，须马上吐掉，并用清水漱口。

发霉的玉米和大米

玉米和大米储藏过程，易霉变，从而产生黄曲霉菌。因此，大伙要及时把发黑、发霉的颗粒挑出来扔掉，避免误食。

未洁净的砧板和筷子

砧板和筷子等厨具使用过程中，容易残留淀粉，若不及时清洗或洁净不到位，便会发生霉变，产生黄曲霉素。因此，厨具清洁后，务必定期消毒。厨具除洗净晾干，还需定期更换。

为预防黄曲霉菌，可以多吃新鲜的蔬菜和水果，补充绿叶素，有助于抑制人体吸收黄曲霉素，降低中毒风险。

（综合《科技日报》、今日头条等）