拒绝浪费食物！疾控专家教你科学“打包”

近日，央视新闻多次对餐饮行业的浪费现象进行报道，呼吁公众珍惜粮食，杜绝浪费。广东人一向不爱铺张浪费，外出就餐吃不完，大家都习惯将剩菜剩饭“打包”。有人担心剩菜剩饭放久会产生亚硝酸盐，广东疾控中心专家支招，科学“打包”就能避免很多有害因素。

蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能产生亚硝酸盐。因此，不建议素菜存放24小时以上。

打包的食物要分类装好。不同食品中微生物的污染程度不一样，剩饭剩菜要用干净的器皿分开盛放，并盖好盖子，可以有效避免交叉污染。

打包食物要及时放入冰箱。无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及时放入冰箱冷藏，并注意不要跟其他生的食物放在一起。一般来说，我们建议生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。

打包食物必须彻底加热再吃。冰箱的作用是抑制细菌繁殖，但无法彻底杀灭它们。因此冰箱中存放的食物取出后必须彻底加热方可食用，高温可以有效杀灭细菌。彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果采用微波炉加热，那么必须保证食物的中部也被完全加热。

疾控专家还建议，一般情况下，剩饭剩菜受到细菌污染概率较大，且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高；因此，经常吃剩饭剩菜，对健康还是有一定影响的。所以，建议大家自己做饭菜或者外出点菜时，要量体裁衣。

（节选自《老年报》）