让街巷烟火气唤醒“居家胃”
▲珠江路，市民在餐厅里等待美食上桌。 株洲晚报融媒体记者/谢慧 摄
▲供货商忙于给小吃店送食材。株洲晚报融媒体记者/谢慧 摄
▲在华人街，烤肉店中午同样满座。 记者/成姣兰 摄
株洲晚报融媒体记者/成姣兰 实习生/杨芊逸
开栏语
新一轮疫情来袭，株洲各行各业被瞬间“冻结”。株洲人民众志成城，快、准、狠围杀德尔塔病毒。随着首批确诊病例治愈出院，隔离点逐渐解封，株洲全域降为低风险地区，各行各业也重新焕发蓬勃生机。极度依赖人气的服务业，也在政府部门和行业协会的多项举措下逐步回暖。今日起，本报将持续关注服务业各细分业态复苏之路，首篇我们先从“吃”说起。
近日，记者走访株洲街头发现，街上人流逐渐回归，餐饮店活力部分重现。街巷烟火气正逐渐唤醒“居家胃”，勾起消费者出门觅食的欲望。
餐饮业恢复状况如何？进行了怎样的新探索？带着这些问题，记者进行了调查。
餐饮重启，商家纷纷推优惠
“憋了20多天了，好想出去吃一顿！”8月24日，30岁的骆洛下班后跟同事合计着下馆子。吃什么？当然是最有烟火气的烤肉了。
在湖南工大附近一烤肉店，虽然学生尚未归校，但附近前来觅食的居民不少。晚7点，一楼早已座无虚席。滋滋的烤肉声，最能唤醒被催眠的“居家胃”。
跟骆洛有一样想法的人不在少数。记者走访王府井、华人街、泰山路等地发现，不少餐饮店推出了打折套餐，以吸引顾客前来消费。
在华人街的上芽食集，三三两两的顾客相隔两米以上，安静地吃着中餐。店员介绍，线上一直未受影响，线下仅恢复七成左右。记者探访这条街发现，除少数几家店铺生意已全面恢复外，更多的店铺仍旧冷冷清清。
一火锅店前台的谭女士告诉记者，虽已复业半个月，但日营业额还不到正常时候的一半。“老板原以为七夕节会好点，踩着点开业，谁知道营业额不到去年同期十分之一。”谭女士说，现在店里每天都要亏几千元，房租都已交不上了，大家看在眼里，急在心里。
为了提振消费信心，王府井负一楼拆除原来的餐台隔板。“去除顾客的顾虑，客流才会多起来。”王府井餐饮总监邬丽群说，商圈餐饮全依托商圈人流。目前，小餐饮恢复8成左右，但对于低利润的餐饮企业来说，还仅够保本，多数业主面临着资金困难。为加快餐饮复苏，商场正在策划线上线下的优惠活动，以此来吸引顾客。
疫情带来的冲击，还需要时间来消散。多数餐饮老板盼望着，9月能开启新的一页。
危中有机，品牌力才是核心竞争力
餐饮重启，有悲也有喜。相较在8月的疫情中苦苦挣扎的同行，部分餐企已迅速恢复元气，迎接秋冬季餐饮旺季的来临。
中午，华人街的鲜牛荟顾客一波接着一波。店员告诉记者，疫情消退与秋天火锅旺季叠加，生意全面回归，几乎每晚都能爆满。
螺小二老板陈浩罗告诉记者，除了要员工带薪安心休息了几天，他们11家直营店几乎都未受太多影响。恢复营业后，客流上涨很快。他表示，夜宵店的主要客群为年轻人。平时客户黏性维持较好，恢复无太多阻碍。
而在兄弟厨房龙腾店，亮码、测温、洗手消毒，顾客进门前的疫情防控步骤一样都未少。为了避免拥堵，提升体验感，该店进购了一批扫码和测温机器人，相比人工方便不少。在这里，去年疫情以来，公筷公勺、员工戴口罩等基本防疫措施一直未曾间断，直接与绩效挂钩。负责人习招平表示，虽然株洲19家店一年总共增加防疫成本几十万元，却也无形中提高了店铺安全度和形象。到目前为止，该品牌各店散客已恢复80%，营业额恢复70%，虽然本月将亏损，但预计下月可全面扭亏为盈。
株洲餐饮市场观察分析员“西哥”认为，虽然此轮疫情结束很快，但再次到来的疫情对人们的心理冲击比上次更大，餐饮全面复苏将需要更多时间。目前株洲拥有社会餐饮5000余家，在饱和的市场下，疫情等特殊情况将加速行业的洗牌和淘汰升级，率先复苏的，一定是市场认知好、特色明显、品牌拉动力强的企业。此时，仅依靠外来助力并不能扭转乾坤，抓住自己的核心竞争力，不轻易降低品质搞恶性竞争，是顺利渡过难关的关键。
难中有盼
多措并举促进餐饮复苏
连日来，市商粮局、市餐饮行业协会推出系列举措，增底气、带人气、造气势，全面护航餐饮复苏。
市委、市政府主要领导带头消费，餐饮人气迅速提升。8月21日至23日，在市餐饮协会策划组织下，20位市领导分别前往株洲10家餐饮店，带头自费用餐，刺激消费。多家餐饮店负责人表示，市领导带头消费后，餐饮复苏明显加速。他们期望，相关部门继续出台系列激励措施，鼓励和带动消费。
解决现金流难题，增加企业复苏底气。前期，为迅速了解株洲餐饮面临的困难，市餐饮协会在全市发起疫情影响调查问卷。根据问卷反映的餐饮企业现金流吃紧难题，市餐饮协会积极与建设银行联系，联合定制了针对会员企业的5000万元无抵押纯线上专属贷款，解决企业燃眉之急。目前，已有10余家企业获得贷款。
筹划“味道湖南·株洲味道”美食季活动，为餐饮复苏造势。目前，实施方案已经敲定。市餐饮协会会长朱军表示，届时，将启动株洲市第八届美食文化节活动、政府请你吃大餐、企业送优惠、美食摄影大赛、株洲市地标性食材美食大赛等系列活动，在全市掀起一场振兴餐饮经济的高潮，促进内外需融合、一二三产业融合。系列活动将在9月初启动。