该用什么样 的水泡茶

如今，喝茶已经变成了一种生活方式，会客聚会、三两好友，一间雅房，就能静茗一天，侃侃而欢。

但是很少有人意识到，好茶亦要配好水。懂得用好水泡好茶，看的是一个茶客的涵养和门道。水的好坏直接影响到茶的色、香、味。

那么，泡茶该用什么样的水？

中国古代典籍中关于泡茶水质的选择，就有很多记述。如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列:“其水,用山水上，江水中，井水下”。

这样的说法即便到现在，也同样适用。对于追求口感的人来说，最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘甜，水质的稳定度高，所以是泡茶用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质，而纯净水又缺少茶感。

当然，如果条件不允许只能用自来水冲泡，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。因为自来水是通过净化后的天然水，有时用过量氯化物消毒，会影响茶叶的味道。

谈茶就要论水，再好的茶还需配有好水冲泡,才能将茶的不同味道和汤色发挥到淋漓尽致。想享用一壶好茶，必须掌握泡茶要诀。如果水温控制不当，茶叶也便失去了它的原有味道。

一般而言，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低。比如由嫩芽嫩叶制成的龙井、碧螺春，它们属于不发酵的绿茶，最接近原始的茶叶，冲泡温度一般以80℃~85℃左右为宜。这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

而冲泡毛尖、红茶、白茶以及嫩叶乌龙茶、片叶绿茶等，则以85℃－95℃的沸水冲泡为佳。如水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。但如果水温太高，茶汤又容易变酸涩。

此外，烧水时要大火急热，最好用优质的饮用水直接加热至合适温度马上冲泡。