海底捞、大碗先生“突击考”没过关

▶检查组人员对大碗先生配菜冰箱菜品进行检查。 记者 成姣兰 摄

本报讯（株洲晚报融媒体记者 成姣兰）17日上午，神农城海底捞、大碗先生等餐饮企业工作人员神情紧张。食品安全监管专业人员突击现场出考题，翻箱开柜找问题，要求不是一般的严格。虽然平时工作已一再注意，仍旧被查出一堆小毛病，被要求限期整改。

食品安全“突击考”，知名餐企小错不断

上午9点半，市市场监管局与天元区市场监管局联合检查组来到神农城海底捞。“有晨检制度吗？现在多少人上班，有没有记录？”检查组一连串问题，负责人一个都答不上来。

岗前员工身体状况检查，是餐饮安全的重要一环。监管人员现场强调，谁发烧，谁有化脓性伤口，店长都应全盘掌握，杜绝员工带病上班。

十余分钟后，海底捞工作人员拿来员工健康检查表。工作人员发现，登记表记录仍旧停留在6月14日，近三日并无任何记录。从字迹来看，表格皆为事后统一填写，存在造假嫌疑。

对于晨检制度形同虚设、检查表应付检查的行为，执法人员现场提出严厉批评，要求立即整改。

随后，检查组对该店仓库、备餐间、凉菜间、备料间等后厨全环节进行细致检查。监管人员伸手擦保鲜柜内侧，发现污渍明显。“不能让消毒柜变成污染柜。”执法人员要求该店定期用酒精擦，确保餐具卫生。

检查组的认真，让当值人员紧张不已。

同样的题目，大碗先生经理答题顺畅，显示出店面负责人应有的专业水准。可是，晨检记录零散，仅以群内打卡作为当日考核。监管人员当即要求做好痕迹管理。

为图方便，切菜工洗碗池边切菜，现场受到批评。

配菜冰箱每一个盒子，是什么菜品，什么时间存放，监管人员翻箱倒柜检查，任何细节都不放过。

对该店内部功能区偏小、粗加工水池不够等问题，检查组要求该店加强管理，避免使用过程中的交叉感染。

每月两个主题专场

守护“舌尖上的安全”

本次检查，是市市场监管局“餐饮安全你我同查”系列活动之一，本次重点突击检查大型商业综合体的餐饮服务单位，由市市场监管局党组成员、副局长尹楚平带队，市、区两级食品安全监管人员及热心消费者代表参与。

检查组负责人表示，对门店的食堂后厨卫生、从业人员健康管理、原料进货查验记录、加工操作规范、禁止餐饮浪费以及进口冷链食品溯源等方面的检查发现，虽有一些问题，但商业综合体餐饮店整体制度较规范，卫生状况良好。对查出的问题，除当场提出了整改要求外，还将跟踪整改落实情况。

据了解，“餐饮安全你我同查”活动是市市场监管局党史学习教育“我为群众办实事”实践活动的具体行动之一。每个月两个主题，对不同类型和区域餐饮店开展联合突击检查，让检查常态化。从5月开始，该局已开展了学校食堂、高考保障等多个主题专场活动。本月还将聚焦网络餐饮企业，对点单量靠前、综合排名靠前的品牌后厨进行突击检查，对外卖入网商品经营户中央厨房进行源头检查。

据悉，今年“餐饮安全你我同查”活动将持续到10月底。