人间有味是“轻”欢
□ 株洲晚报融媒体记者 刘芳
临近中午，天元区华人街一家轻食餐厅便忙碌起来，一份份贴有小票的外卖纸袋将店内长桌占得满满当当，装入详细标明卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物的健康轻食后，它们将由等候在旁的10余名外卖小哥送至消费者手中。
眼下，无论是出于健康还是对美的追求，中国人的饮食结构正发生着改变——特别是年轻一代的消费者，正将目光投向以粗粮、蔬果和蛋白质为主的控卡健康轻食，轻食简餐正在从小众潮流逐渐走向大众选择，成为人们健康饮食生活方式的新选择。
“轻”意味着
“少盐少油”
轻食最早起源于17世纪欧洲的下午茶，而如今则更多被赋予了低糖、低脂、低盐、高纤维等健康定义。
其实“轻食”不是一种标准化的食物，而是一种概念。轻食照样是美食，并且很健康，它是一种积极阳光的生活态度。
“轻食”中的食物，没有牛排和红烧肉那么腻，没有炸大虾和炸薯条那么酥，没有红烧鱼和梅菜扣肉那么浓，也没有糖醋小排和奶油蛋糕那么甜。但是，轻食一餐中的食材种类丰富，比如“轻食”沙拉中经常使用五谷杂粮，有生鲜蔬菜水果，还常有新鲜的水产品。
“轻食”更常采用生食、蒸、焯、烤等烹调方法，避免油煎、油炸和爆炒。这样的做法减少了烹调中产生的多环芳烃和丙烯酰胺等有害物质，能更好地保持其中的健康成分，也减少了其中的脂肪含量。
备受年轻人青睐
近年来，轻食逐渐成为中国餐桌的“新食尚”。
想吃，又不想长胖，对一些消费者来说确实是一个两难抉择。而轻食有效解决了这一难题——将各式各样的蔬菜、谷物、水果、肉类通过健康的烹饪方式汇集成一小盘，营养均衡、口味丰富，而且热量低，让人少吃又不缺营养，深受消费者喜爱。
从精致到健康，轻食在大众的认知里有了新的发展。株洲白领向丽丽是一名轻食爱好者，为了保持身材，她会严格控制每天摄入的碳水化合物、蛋白质、脂肪和水分等。而且，她坚持运动，记录每天卡路里的摄入量和消耗量，给自己制定合理的进食计划。
这种健康自律的生活方式，让向丽丽也尝到了不少甜头。她说：“不仅体重得到了控制，连皮肤也变好了，脸上的毛孔都细了。”
如雨后春笋般涌现的轻食餐厅，极大丰富了消费者的选择。在株洲，消费者动动手指便能购买到京都减脂藜麦饭、墨西哥低卡鸡胸菠菜卷、日式荞麦面等融合了不同国家风味的健康轻食。而一家主打沙拉的轻食餐厅，甚至给出了酱油小米辣、清新牛油果、法式青柠酱、日式油醋汁、蜂蜜芥末酱等8种酱料选择。
线上购物平台中，魔芋饺子、魔芋粗粮饭、速食鸡胸肉、低卡酱料等轻食材料同样销售火爆。“我之前买过三日控卡轻食餐和代餐奶昔，但对于我们养生女孩而言，只吃这些感觉绿色蔬菜摄入不够。”白领易茜告诉记者，最近她又在网上买了喷油壶、减油勺等控油工具，打算自己学做控油低卡轻食。
小心“伪轻食”陷阱
不过，“轻食”的招牌，未必一定意味着健康的食物，更不一定成就健康的一餐。“轻食”里也有很多健康陷阱要小心。
——由于我国尚未在餐饮业中强制标明食物热量值，有些看似有情调的食物拼盘，其实可能含有过多的脂肪。油炸的薯条，油炸的春卷，高油高糖的蛋挞、奶盖、小蛋糕和起酥面包等，都被一些店家偷偷地塞进了“轻食”系列当中。
——很多自制健康饮料和甜点尽管含有水果蔬菜和薯类，实际上也含有不少糖分，热量不低，未必有利于体重控制。还不如增加固体食物的数量，然后直接喝杯不加糖的茶水或淡柠檬水。
——轻食沙拉看似一大盘蔬菜，其实蔬菜总量是不足的。把蔬菜放在水里焯一下，体积就会缩小到几分之一，若把一大盘沙拉煮一下，只有一小把而已，靠它们并不能达到每天300克-500克蔬菜的推荐摄入量。
“轻食”怎么吃才健康？
轻食和普通的节食有什么区别？
轻食并非不吃东西，只是说有一定限制。这个限制是体现在热量方面，尽量去选择饱腹感强的食物代替。
那些对“轻食”趋之若鹜的食客，如果只是追求一个时尚概念，为了显得与众不同，跟上潮流，那么爱吃什么类型的“轻食”都行，怎么吃都可以。
如果是为了解决两餐之间或晚间加班时的饥饿感，那么，把“轻食”当成加餐或夜宵，和吃烤串、吃饼干薯片方便面相比，确实还比较健康。
如果是为了减肥和美容，仅仅靠“轻食”未必能够达到目标。很多白领女性选择低热量的“轻食”做午餐，但饭后两个小时就饥肠辘辘，工作时间饿得无精打采，然后再吃各种零食饼干来维持精神……这绝对不是减肥美容之道。蛋白质不足的饮食生活，还会使皮肤干枯、头发脱落、体力下降。
如果是为了增进身体健康，那么，“轻食”就必须为一日的营养平衡做出贡献。要把“轻食”和一天中的另外两餐综合考虑，在一日当中达到基本的营养平衡。比如说，早餐很丰盛，吃了牛奶燕麦粥、煮蛋、坚果和水果，晚上还要吃一顿大餐，中午正好吃个轻食沙拉，减少食量，增加生鲜蔬菜水果，让胃肠休息一下。又比如说，下班之后要去健身馆运动，运动之后回家已经快八点，不适合吃正餐，那么不妨在健身之前喝杯酸奶，吃点水果，健身之后再吃个热量较低的“轻食餐”。
（部分内容综合自网络）