茶的色香味　与茶具密不可分

 

 

□ 株洲晚报融媒体记者 王军

生活中，很多人爱饮茶。许多人上班的第一件事，就是装上一壶热水，撒上一把茶叶，拧紧盖，一天都能喝到温热的茶水。

喝茶讲究意境，泡茶要选择相应的茶具，这样才能把茶本身的品质、香味和口感发挥出来。

古人云：“茶滋于水，水籍于器。”从这句话中不难看出，茶具在饮茶时的重要性。好茶、好水、好的饮茶环境，构成了品饮茶的大环境，如果再有好的茶具，那么这个品饮茶的过程才算是最终的完美。

那么，如何选择一款相应的茶器呢？

常见的茶具共有五大类

茶具，按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。

材质不同，茶具也各有特点、各有优异。最常见的茶具主要有粗陶、紫砂、瓷器、玻璃、金属等。

粗陶茶具最古朴。它用含沙量、含铁量比较多的陶泥烧制而成，不精美却显得实在安详，别有一番风味，古朴、纯真又自然。

紫砂茶具最精美。紫砂茶具属于陶器中的一种，其质地细密，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，能吸附茶汁、蕴蓄茶味，且传热缓慢不致烫手，即使冷热变得很快，也不致破裂；用紫砂壶泡茶，香味醇和保温性好，能体会茶的精髓。

瓷器茶具最雍容典雅。它是由陶茶具发展而来，坯质致密透明，釉色丰富多彩，能更有效地衬托出茶汤的色泽。因为导热较慢、保暖适中，与茶不会发生化学反响，泡茶能获得较好的色香味。

玻璃茶具最健康安全。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡高级细嫩名优茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。

金属茶具最结实。它造型精美，原料昂贵，防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。但随着茶类的创新，饮茶方法的改变，以及陶瓷茶具的兴起，金属茶具逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶容易使“茶味走样”，因此很少有人使用。

茶具的选择因茶叶而异

选择茶具时，无论是茶具的颜色还是质地，都要结合茶叶的特点。

因为，茶叶富含多种营养成分，如果长时间浸泡于高温水中，茶水颜色浓重，苦涩味加重，芳香物质会加速挥发，茶汤会失去应有的香气。

那么，该如何选择适合的茶具呢？

一般情况下，发酵程度越低的茶，宜用质地细密的器物，如绿茶宜用青瓷或玻璃器皿，乌龙宜用泥质较细的紫砂，黑茶宜用粗陶或泥质较粗的紫砂。是因为，质越细密，越容易将发酵程度低或不发酵的茶的温润体现出来。而粗陶，能吸收老茶异味，所谓水过砂则甜，有助老茶浊气散发。

此外，越老的茶，越要选择高深的器皿，如紫砂中的秦权、汉铎等，能将老茶的茶性很好地逼出来。而细嫩的茶，如绿茶，宜选择无盖或浅腹的器皿，才不会将嫩芽焖坏。按这个标准，嫩芽做的红茶，如金骏眉，虽然发酵程度高，由于细嫩，宜选择浅腹的紫砂。

当你无法选择时，盖碗是万能的替代品。由于盖碗的可控程度高，如通过盖之开合，可散可闷，来适应不同老嫩和发酵程度的茶；通过观看汤色，判断茶汤浓淡，决定出汤时间等等。当你无法备齐各种茶器时，盖碗是必不可少的泡茶用具。

铁观音、普洱可选紫砂。乌龙茶、普洱茶要先“洗茶”。之后还要以沸水冲泡。茶香浓郁持久不同种类的茶叶应该如何选择茶具茶艺培训。紫砂沏茶，香味醇和，汤色澄清，保温性好，即使夏天茶汤也不易变质。