懂了茶香，茶就懂了一半

▲乌龙茶，茶汤是金色的。 王军 摄

▲茶叶店内，工作人员忙着打包。 王军 摄

▲来了客人，店主以茶相待。 王军 摄

□ 株洲晚报融媒体记者 王军

茶很简单，也很复杂。很多人爱上茶，是从茶香开始的。

株洲茶香最浓的地方，要数株洲大桥河西桥头下的天同茶城。在这里，分布着大小四十余家茶馆，经营全国各地的茶叶，“红绿青黄黑白”应有尽有。每每来了客人，店主总会沏上一壶好茶，与人坐而论道。

“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华，七泡有余香，是茶之精品。”在茶友圈里，丁利忠算是资深茶人，爱品茶也懂茶，经营茶叶店也有数十年之久。他的茶店，主要经营本地茶叶品牌，尤其是产自炎陵的大院乌龙茶和茶祖红茶。

在他看来，品茶最主要是香气和滋味，可以说学会了闻茶香，品茶就懂了一半。

“半路出家”，爱上乌龙茶

丁利忠最开始喜欢喝铁观音，后来又爱上了乌龙茶，按照茶的六大类分都属于青茶。

说起来，乌龙茶的名字来源，本就是个“乌龙”。

相传乾隆年间，一名叫苏龙的将军归隐山林，一日采摘完茶叶后继续打猎，茶叶在腰间的茶篓中上下摇晃碰撞，回家后又忘了制茶，隔天再制茶，发现这个茶味道清香醇厚，而且没有苦涩味，从此这种茶开始流行起来，并被称作乌龙茶。

乌龙茶在株洲并不多见，但炎陵大院农场“龟龙窝红茶”，名头可不小。2004年，一位祖籍台湾、名叫古胜潭的种茶人，引进了台湾软枝乌龙品种，在海拔1500米的大院农场种植成功，经过多年的品种改良和技术攻关，这个乌龙茶品牌慢慢被市场认可。

2010年，“大院乌龙茶”获得“中国首届国饮杯”特等奖。也就是这一年，在株洲从事电器行业的丁利忠，无意间从报纸上读到了这条消息，于是专程前往炎陵考察。“当一杯杯金黄的茶汤下肚，唇齿间浓郁的花蜜香久久不会散去。”这个滋味，让丁利忠至今难忘。

此后，他辞去工作，在株洲城区开起茶叶店，经营本土优质茶叶，搭建好销售平台。喝的茶多了，丁利忠能根据茶香分辨茶的品质，甚至是雨天还是晴天采摘、上午还是下午采摘，都能区分出口感差异。

七泡有余香

本土有好茶

乌龙茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出。因为制作方法不同，茶的口感会有很大差异。

“就比如一份小炒肉，酒店大厨和农家主妇，炒出来各有滋味。”丁利忠说，茶香很复杂，喝茶的时候感觉清香扑鼻，有的茶中又带了点花香，有的茶闻起来很鲜，有的茶闻起来还甜甜的。

这是因为，茶的鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。

茶香需要慢慢感受，除了靠鼻腔的嗅觉，还可通过口腔感受。因为口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让人感觉到“口齿留香”。

乌龙茶茶香浓郁，茶汤属于金色，随着冲泡次数的增加，汤色会慢慢加深，口感慢慢被释放出来。一般情况下，到了第七泡仍有余香，就是茶里的珍品。大院乌龙茶因为海拔较高，常年云雾缭绕，所以茶的品质较好。

茶城内，丁利忠专注于经营本土茶叶品牌，在他看来这是帮助本土茶农增收的重要途径。虽然店面不大，但订单却源源不断，从炎陵直达的茶叶，经过工作人员细分，被装进精美的礼品袋，通过物流发往全国各地。

“株洲的茶香，一直在路上。”丁利忠抿了一口茶，回味悠长地说。