和着春天节拍 沏上一盏春茶

□ 株洲晚报融媒体记者 任远

叩开许多人新一年味蕾的，定是那盏期盼已久的春茶。

宋代梅尧臣诗云：“自从陆羽生人间，人间相事学春茶”。时至今日，品春茶已成为众茶客的心头好。

春茶为何如此受人喜爱？如今市面上有哪些春茶品类？它在泡饮方面有哪些注意事项？记者带你一探究竟。

品茶 四季有茶，春茶最好

对于大多数食材，鲜嫩是考量标准，茶叶亦是如此。

早在唐朝，茶农们就只采摘春茶，而将秋冬茶叶留养。“茶圣”陆羽也在《茶经》中开宗明义地说：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”在“茶圣”看来，只有在春天采摘的才是茶。其他季节采的都是树叶子。

依据季节变化和茶树新梢生长的间歇，茶叶可划分为春、夏、秋三季。春茶由越冬后茶树萌发的芽叶采制而成，它们大多是立春后到谷雨前采制。

看形，春茶茶梗纤细，叶片较薄，娇小可爱，而秋茶茶梗粗大，叶片较肥厚，蜡质丰富。看色，春茶以绿为主，有翠绿、橄榄绿、墨绿等，而秋茶色彩丰富，五彩斑斓；闻味，春茶采摘期较短，香气以青草香、花香为主，秋茶因为采摘期更长，香气馥郁丰富，有花香、草药香等。论口感，春茶茶汤清新爽口、热情张扬，而秋茶醇厚浓郁、含蓄内敛。

选茶 观外形查汤色品茶香

目前上市的春茶，主要是绿茶和红茶。在选择时，绿茶要绿，清汤绿叶，红茶要红，红叶红汤。

春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。在选购绿茶时，绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。

购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。

此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般茶叶重实内含物质丰富，风味更佳。

当然，有句俗话，茶是喝出来的。买茶前闻闻香气，泡一杯现场喝一下，更加可靠。以绿茶为例，优质绿茶香气持久，三泡有余香。不会太浓，但细腻幽雅，清雅含蓄，带有炒制或烘制的熟香，类似炒栗子的气味。上好的绿茶会带有兰花的幽香。

如今株洲产的茶叶也有与外地茶叶一较高下的底气。像株洲渌口区的利达茶叶，醴陵市的翠云峰茶叶，炎陵县的洣溪茗峰茶叶都拿下过各类奖项。

泡茶 好水温泡香沁心脾

古人有云，不为双井水，满瓯泛泛烹春茶。

春天和茶叶有着千丝万缕的联系。千百年来，春茶的色、香、味，让万千文人雅士痴迷陶醉。

春茶虽好，但泡饮之法非常重要。

要掌握好水温。毛尖类绿茶水温控制在80℃以下为好，普通绿茶以85℃左右为宜。

注意冲泡时间。 时间太长，茶味太浓，时间太短，难以出味，绿茶娇嫩，一定要现泡现饮。

选择好水。好水才能泡出好茶，要选用软水，不要选用含钙镁离子含量高的硬水，不要用自来水直接煮冲泡茶。

选择一套好茶器。株洲醴陵的釉下五彩瓷茶具工艺精湛、造型雅致，用来泡茶，茶香韵久，回味无穷。