我酿“女儿红”

母亲善酿糯米甜酒。当年我在外地工作时，每次回到家中，母亲都会拿出甜酒汁来给我喝。在我潜意识里，甜酒汁已是乡愁的一部分。

那一年在家里，母亲照旧拿出一满瓶甜酒汁来。不料，正开启瓶盖时，只声“蹦”的一声响，橡胶瓶塞冲向了厨房顶，一道酒柱直往房顶冲。母亲慌忙用手去捂紧瓶口……看着母亲手忙脚乱地“抢救”下来的大半瓶甜酒汁，我幸福的泪水都快流出来了。

母亲在世时，在她的耳提面命之下，我学到了酿制糯米甜酒的真谛，甜酒做得每每成功。但是，母亲对装在瓶子里的甜酒汁时间一长就会发酵嘣瓶的现象，却没有教给我解决的招数。

那年走亲戚，在江西南昌表姐家里，一大“可乐瓶”装着的甜酒汁摆上桌来。我见酒汁澄清并呈淡黄色，立刻来了兴趣，连忙问这酒装入瓶里多长时间了？怎么没爆瓶？“一年多了！”表姐夫说，接着告诉我一个秘密：“往甜酒汁里掺点白酒就不会爆瓶了。”

回到家里，我重拾信心，又酿制一大缸甜酒，榨汁后如法炮制兑入白酒，过了许久，酒汁果真不发酵不爆瓶了。这时，又出现一个问题，那就是兑入了白酒的甜酒汁，喝起来有一股白酒味。我百思不得其解，便放在那里不去管它了。

谁知，甜酒汁放置一两年后，白酒味竟渐渐地减少了，酒汁也呈现淡黄色，这让我生出让它继续贮存下去的念头：放个三年五载，看看怎样？慢慢地，一个奇怪的现象出现了：在透明的玻璃瓶里，甜酒汁由淡黄色渐变为琥珀色，继而金黄色，过了五六个年头后，酒汁变成了淡红色，十年之后，竟变成了殷红色，就像彩色图片中红宝石的颜色——“鸽血红”。把它倒在玻璃杯子里，酒色殷红明亮，带有一抹若有若无的蓝。这时，有暗香浮动，白酒味全无了。喝它一口，又甜又酽，立刻，一丝不易察觉的淡雅酸味转瞬即逝，接着，就有一阵阵微微的热灼感从脏腑间向咽喉处弥漫开来……

这已经不是喝纯粹的糯米甜酒了，它除了更甜和更好看的颜色之外，还具有低酒精度和低酸值，倒是有点像传说中的绍兴“女儿红”酒。可是，我从来没有见过“女儿红”酒，无法比较，只是臆想而已。

说来也巧，一日，中央电视台第九套《纪录频道》播放“女儿红”酒制作的历史模拟画面和解说。其中说道：往酿好的甜酒汁中兑入白酒，是整个制作“女儿红”酒的关键。这个电视节目让我明白了，我的酿酒工艺与传统“女儿红”酒工艺如出一辙。只不过是我的酒没有放入地窖贮存。我在偶然“正本清源”之后，明白了我酿之酒实乃“女儿红”也！

“女儿红”酒属于黄酒的一种，产地分布江南几省。坊间也有把绍兴黄酒统称为“女儿红”酒的。绍兴黄酒按含糖量分类：有干黄酒（含糖量小于1%，如状元红酒）；半干黄酒（含糖量小于3%，如加饭酒、花雕酒）；半甜黄酒（含糖量小于10%，如善酿酒）；浓甜黄酒（含糖量大于20%，如封缸酒、香雪酒）。我所酿之“女儿红”酒甜度高，沾嘴唇，估计含糖量已超过20%，当属浓甜黄酒一类。

“女儿红”封存愈久，颜色愈深，糖分愈高，酒性愈平稳。这种特殊的制作工艺，使得上等的“女儿红”酒越陈越醇、越酽。现在我家里已有了十五年以上的“女儿红”基酒。

如今，每逢来了客人，我和家人便会兴致勃勃地捧出“女儿红”酒来待客，碰杯后客人嘴里嘣出的那一声“好”，令我“酒不醉人人自醉”！