双味牛蛙

●主料：

牛蛙6只；

●配料：

鸡蛋（1个），面粉、生粉、辣椒、大蒜子、葱、姜若干；

●调料：

调和油、盐少许；

●营养：

牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。中医认为牛蛙有补气、治脾虚的功效。牛蛙中含有丰富的钙和磷，有助于青少年的生长发育和预防更年期骨质疏松，其次还含有维生素E和锌、硒等微量元素，可以延缓衰老，还能起到抗癌的效果。消化能力差的人和胃酸多的人也是可以吃牛蛙的，牛蛙还可以促进身体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，以及养神安神的功效。

●做法和步骤：

1、将牛蛙用水冲洗干净，清理内脏、剥皮，再将牛蛙切成两半备用；

2、牛蛙腿混蒜、姜末，加少许盐上下抖动至均匀，腌制15分钟；然后上面覆上辣椒，水开后放入牛蛙，大火蒸 30 分钟，关火后用余温虚蒸5分钟，第一味“蒸牛蛙”即好；

3、面粉、生粉鸡蛋调成糊状，将蛙身放入其中拌匀备用。

4、锅中放油，把蛙身放入锅中炸成金黄色，捞出沥干；再将切好的辣椒等佐料入锅炒出香味，倒入牛蛙翻炒两分钟，加入食盐入味，然后加入香麻油翻炒出锅，第二味“炒牛蛙”即成。

●烹饪小技巧：

1、牛蛙挑选时，可以碰一下它的头，下巴会弯曲勾进来最好，说明很健康。

2、建议清蒸牛蛙少放点盐，吃的是原味；

3、无论是清蒸还是爆炒，出锅时可淋点香油，让味道更香。

（记者 赵帅帅／文 沈三／图）