王庆：把葱丝切得 能穿针也是真功夫

株洲日报全媒体记者/易楚曈

通讯员/刘元

4月13日，实训室里，湖南省商业技师学院中西点教研室主任王庆握着计时器，计算着160℃油温下糖醋汁的最佳挂浆时间。

“烹饪，要讲科学门道、耍艺术灵光，更要凭真功夫说话。”从事10年理论教学，毫无任何技能竞赛经验的王庆准备在职业技能大赛上和自己的学生同台竞技。

“此次参赛，一方面是想以赛促学，实现自身技能平衡；另一方面，也是想通过比赛验证自己的教学理论。”王庆说。

高考那年，原本考入湖北经济学院金融专业的王庆，阴差阳错地被调剂至烹饪专业。为此，他一度失落，家人也不理解：“为何寒窗苦读考上的本科院校，专业却和技校教的技能相差无几。”

“很长一段时间，逢年过节的家庭聚会最让我心烦。一来担心亲戚询问我专业，二来怕他们知晓我专业后，让我露一手。”王庆说，由于学校专业方向倾向于理论教学，上手实操机会不多，那时的他只能任凭亲戚们用“烹饪专业的学生竟然不会炒菜”之类的话调侃，自己却攥着锅铲在灶台前手足无措。

尤其是第一次酒店实习切葱花时把指甲盖切掉后，师傅“烹饪本科高材生，在厨房里也不过如此”的一句话更是深深地刺激了王庆的神经。

王庆说，为了改变师傅对自己的刻板印象，他扎实练习基本功的同时，更是从自己擅长的领域对酒店菜品进行了创新。“传统厨师品鉴菜品多注重舌尖上的味道，而现代烹饪得讲营养配比这些科学门道。”在经过食材配方改良后，王庆推出的新“杭帮菜”菜品广受食客好评。

如今，从毕业到走上三尺讲台，王庆一干就是十年。其间，他获得过国家职业教育教学成果二等奖、全国职业院校教师职业能力大赛三等奖等多项理论教学赛事奖项。

“早些年觉得拿菜刀不如握钢笔体面。”他摩挲着教案上油渍浸透的页角，“现在懂了，能把葱丝切得能穿针，和把论文写到核心期刊上，都是真功夫。”实训室里，34岁的王庆脱下西装外套，把领带往灶台铁钩上一挂，抓起双耳锅的刹那，手指的老茧赫然在目。