霜天宜晒美食

卢兆盛

霜降过后的一段时日，天气往往是霜天居多。

但凡霜天，必定都会是冷风轻拂，暖阳高照，晴空万里。在乡间，如此晴好的天气，最适宜晒秋。而此时，在我们湖南一带，稻谷已经晒干归仓，不再成为晾晒的主角，取而代之的是红薯干、红薯丝和萝卜丝。

霜降一过，老家便开始挖红薯。这时节，红薯藤几近枯萎，藤上的叶子也大多由绿变黄，红薯的个头不再长了，但糖分最充足，最甜，最好吃。

每年，家家户户挖回来的红薯，除了一部分存储入地窖备用外，剩下的那部分就留着慢慢吃。

老家人吃红薯，蒸煮煨烤之外，还喜欢晾晒红薯干和红薯丝。

制作红薯干的方法其实很简单。红薯蒸熟冷却后，先切成两半，再分切成约莫一指宽的薯条，一根根均匀摆放入晒簟或簸箕里，置于窗台上晾晒。大约四五天后，红薯干就晒好了。晒好后的红薯干，颜色特别好看，黄晶晶，亮爽爽，吃起来非常筋道、耐嚼，且便于保存。作为一道特色风味零食，既可以让自家人不时解解馋，还可以用来招待客人。

小时候，我们几兄妹嘴馋，总是还没等红薯干晒好，便时不时偷食一两根。我们的小动作自然瞒不过奶奶。不过，奶奶却从不发脾气，只是数落我们几句罢了，说我们是几只好吃的“小馋猫”。

红薯丝的制作过程，相对来说比制作红薯干要复杂一些，晾晒的量也大多了。通常，每家每户会视家里人口及红薯的多少，确定刨红薯丝的量。人口多的人家，每年至少都要刨两三百斤呢。

刨红薯丝是个力气活，几乎都在晚上进行。一则白天大人们都忙着在田地里干活，没空刨；二则晚上刨好后，便于第二天早上集中晾晒。

将红薯洗净沥干后，便用专门刨红薯丝和萝卜丝的刨子开始刨丝。一家人，几个刨子，人手一个或轮番上阵，常常刨到深更半夜，双手发麻胀痛，才算大功告成。

次日清早，太阳出来后，在自家晒坪铺上几张宽大的竹簟，将红薯丝悉数倒入簟上摊开晾晒；有的人家嫌晒坪不够抢阳，干脆将竹簟铺在收割后的稻田里。田野上，无遮无挡，风更大，阳光更火辣，红薯丝会干得更快。

大约连续晒三四日后，红薯丝便晒好了。接下来，将晒好后的红薯丝全部存放进缸里。干红薯丝也可以当零食享用，但更多的时候，则是以主食的身份，出现于农家的一日三餐。水煮红薯丝，红薯丝饭，都是上世纪七十年代老家人饭桌上常见的饭食。那年头，大米不够吃，作为杂粮“主力军”的红薯丝，可谓立下了巨大的功劳。

萝卜丝也是老家人常吃的一道美味家常小菜。它的制作方法和晾晒过程，也跟红薯丝差不多。萝卜挖回来后，先挑选出一些表皮光滑、手感较重的萝卜，洗净后刨丝。晾晒时间也需三四天。晾晒好后的萝卜丝，一般都存放在坛子里，做菜时随用随取。萝卜丝炒肉、萝卜丝煮鱼、萝卜丝焖豆腐等，都是老家人菜谱里代代延续的佳肴。

色彩绚丽斑斓的霜天，那一片片晾晒于灿烂阳光下的红薯干、红薯丝和萝卜丝，格外耀眼夺目，成为暮秋初冬乡间一道美丽的风景……