天下第一粉

云中海棠

（一）

如果粉、面也有江湖，那醴陵炒粉一定是唯一的、独孤求败般的存在。

如果有一种食物，能令我无论走到哪里都想找出能与之一较高下的同类食物，那真的只有醴陵炒粉。

所有醴陵人在外面久了，都会馋醴陵炒粉。

每到逢年过节一回家，第一件事一定是先来一份醴陵炒粉，这几乎是每一个在外游子归家后的标准动作。

也不管是不是饭点，总之先急不可耐地找个粉店。

“老板，来碗炒粉。”

运气好，店里的锅就摆在门口，站在旁边围观，并报出自己的口味喜好。

“师傅，盐少点，别太咸了”；

“师傅，辣椒多点、再多点”；

“师傅，味精不要放太多”……

“好嘞！”师傅一声“好嘞”就开始了魔术般的花式“表演”。

起锅烧油，敲两个鸡蛋炒散，加入白嫩粗壮、水分足的新鲜豆芽翻炒几下，一把泡发好的杂粉丢进去，一小勺酱油，适量盐，猛火颠锅翻炒。

那一刻，厨师的手就像在玩杂技，让人眼花缭乱，大火随着厨师的手在锅底跳跃，火星四溅。

撒上味精、辣椒粉、葱花，颠几下出锅。看个人口味，再加上一勺剁辣椒也可以。

一盘色香味俱全、热气腾腾的炒粉就端上桌了。夹一筷子放在嘴边吹两口，还没凉就迫不及待往嘴里塞，那塞进去的岂止是粉，还有“饿”了太久的、满满的惬意和满足。

以上是醴陵炒粉的标准做法。

有些不爱吃鸡蛋的人（比如我妈）吃粉的时候会将鸡蛋换成瘦肉；有时候不止是放豆芽，也会丢几片上海青进去。全凭个人喜好。

当然，家里有厨艺好的人，在家里吃也是一样的。比如我家，我爸爸号称我们家族里手艺最好的人，炒的粉自然也是一绝。有时候回去之前，我会提前让爸爸买好粉，等我回来炒给我吃。

（二）

醴陵的粉有多种吃法。可以是炒粉，也可以是汤粉。

尤其是冬天的时候，将炒粉换成汤粉，先把粉捞着吃完后，再喝几大口热汤，全身上下立即暖和了。

汤粉又分简单的烫粉和下锅粉。烫粉相对简单，用大碗调好汤料，把杂粉用漏勺放入热汤里烫熟，再装入调好的汤料里就可以了。

烫粉的时长决定了一碗粉好不好吃，时间长了粉会断，且太软，影响口感，据说烫多久是有口诀的，七上八下？我个人觉得这个次数多了，反正我不喜欢吃烫太熟的。

下锅粉做法相对复杂。吃过最好吃的下锅粉是多年前在城里刘家巷子里的一家。那时在编辑部上班，离那粉店就四五十米，3元钱一碗，很便宜。每天早上嗦一碗，再心满意足地走去办公室。

（三）

常年在外，去到任何一个地方，我的第一反应都是找醴陵炒粉，没有就退而求其次——类似醴陵炒粉。如果二者都没有，那我的反应就是：能有醴陵炒粉好吃吗？肯定没有。一尝，确实没有。

我对吃真的是没有执念，霉豆腐、剁辣椒拌饭都可以吃一餐，但我对粉的要求却出奇的高。

不能是粗的，不能是扁的，不能太筋道，但也不能太软，不能泡太久，不能炒太熟……

这要求，简直就是为醴陵炒粉量身定制的。

谁说不是呢？因为喜欢吃，所以，其他任何种类的粉都入不了眼、入不了心。

在深圳待了好些年，刚到那边就吃了广东干炒河粉，那是我第一次吃醴陵炒粉以外的粉。如果不是有珠玉在前，广东的干炒河粉其实也不错的。可惜，既生瑜，何生亮。还是稍逊一筹了。

那时的深圳还有遍地开花的沙县小吃馆。各种粉面，圆的，扁的，粗的，细的……都有，但就是没有类似醴陵炒粉那样的，偶尔也抱着试一试、怀着希冀的心来一碗，却始终没有找到理想中的味道。

桂林山水甲天下，桂林米粉店也算开遍了全国的大江南北。前些年第一次去桂林玩，自然要在当地尝一下正宗的桂林米粉了，结果，大失所望，比桂林山水可差远了。

有一年去道县，看着他们那边的米粉很像醴陵的粉，吃了一碗，内心居然很欣喜，这恐怕是我吃过的最像醴陵的粉了。不过，依然不能跟我心中的醴陵炒粉相比。

尝试多了，我也就越来越不想吃其他地方的粉了。所以这几年大火的柳州螺蛳粉，我居然一次也没吃过。月初在外面玩，吃了一餐粉，我尝了一下，不是我想要的。

今年三月底，第一次去到武汉。武汉人民真的超级热情，在黄鹤楼附近问个路，几个人热心指引，真是一座热情如火的城市。于是，怀着感动之心主动点了一份武汉的热干面。只是，热干面不错，我还是独爱醴陵的粉呀！

以后估计更不想尝试了。因为永远习惯性地第一时间拿它们跟醴陵炒粉比，一比，又哪里比得过呢？

我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，吃过许多种类的美食，却只爱过一种天下最好吃的粉。

这句改编自沈从文《湘行散记》的句子，是醴陵炒粉在我心中的最佳写照。

是乡愁么？不！我觉得真正能代表醴陵游子乡愁的，是另外一种菜——腌杂菜，那才是真正的妈妈的味道。

醴陵炒粉就是好吃。

这些年，吃过这么多地方的粉、面，但还没有哪一碗能打败醴陵炒粉、占据我心里的地位。

在粉、面的江湖里，醴陵炒粉就是如独孤求败一般的存在——天下第一粉。在我心里，从无败绩。