同学寄来的柴火月饼

刘文清

毕业三十年之后，外地的大学同学中一直保持联系且时有“礼尚往来”的，怀化会同的林同学算一个。这不，离中秋节尚有十来天，林同学的堡子柴火月饼便如期而至了！

迫不及待地打开包装，喜庆、质朴的纸盒内静静地卧着八个圆饼。月饼是用纸包装的，却不似有些月饼油腻腻的，整张包装纸都被油浸润，给人一种卡路里爆表的感觉。堡子柴火月饼，外包装倒是清清爽爽。撕开纸袋，由一层芝麻包裹着、散发着柴火香的月饼呈现于眼前。对于农村长大的孩子，这香味太熟悉不过了。手触碰之处，软糯糯的，轻轻掰下一片塞进口里，满嘴溢香，不知不觉之间，一整个月饼就被消灭殆尽，好吃！好香！纯粹孩童时的味道！

地处湘西的怀化市会同县是开国大将粟裕的故乡。堡子镇则位于会同县北部，距县城12公里，三山环抱，全镇人口不足两万，少数民族占全镇总人口的百分之六七十，属于典型的山区农业小镇。昔日一个名不见经传的偏远侗寨乡镇，今年因为制作的柴火月饼近年来被央视、新华社等各级媒体报道，声名鹊起。

传统的堡子手工柴火月饼，制作程序十分复杂且极具特色。先是和面，与一般的糕点制作大不一样，面团不添加水，而是打入正宗土鸡蛋，再倒入上好的植物油，在光洁台面上和面，纯靠双手的触感，计算出力道的大小，从而把握面团的劲道。月饼的配馅也是相当有讲究，核桃仁、葡萄干、腰果等10余种食材，比例不同做出的口感就有着天壤之别。包馅和制模，则是将和好的面团先赶成长条再掐取成合适的小团，摊开将馅料包裹成圆，再用模具固定，以木槌敲打定型。敲打时，特别要注意力度，既要让月饼形状更圆，又要让面和馅更加融合，成型后再将月饼放入铺满了湿润的白芝麻的竹筛中，通过不断地摇晃使月饼均匀沾满白芝麻，这样既能增加饼香，又能保护饼皮不被烈火烤焦。最后是烤饼，这也是最重要的环节，火大了容易烤焦，火小则烤不熟，都会影响口感，关键环节必须由经验老到的师傅掌炉。在炉子的两边烧火，中间放饼，烧炉火一定要用山里砍的杂木柴，杂木柴烧出的红彤彤火炭，恒温慢烤，犹如促膝对话，木香渗入，里外皆香，诱人的气味不断散发，烤出来的月饼格外香酥。不难想象，刚出炉的柴火月饼是多么色泽金黄，香气四溢，让人心驰神往。如今的堡子镇“柴火月饼”逐渐成为当地乡村振兴的一项重要产业。

就在堡子镇人们把柴火月饼做得风生水起、如火如荼之时，位于湘南山区我的家乡宁远县，在中秋佳节来临之际，家家户户却在大肆焚烧稻草，再将稻草灰浸入清水之中，为制作碱水粽子、粑粑全家上阵、备战忙碌。

端午节吃粽子悼屈原，中秋节吃月饼贺团圆，是全国大部分地方的习俗，而我的家乡却不按套路出牌：中秋节也不吃月饼，而是大兴做粽子、吃粽子之风，并将其做到了极致。除了有传统的各种馅料的羊角粽外，还做出了重达十斤、二十斤，甚至三十斤不等的粽子，形状似枕头，美其名曰“枕头粑粑”，不仅自己食用，还作为中秋大礼赠朋友、送亲戚。年轻时，我觉得真是匪夷所思。如今也渐渐明白了，在粮食短缺的年代，早稻、中稻收割之后有了新米，以此方式庆祝丰收，犒赏自己田间耕种的辛劳。

“小饼如嚼月，中有酥与饴”。在解决温饱之后，人们追求食品的多样化，把多余的粮食加工成自己喜欢的食物，并乐此不疲，享受其中。就说这饼子吧，平凡普通，一旦打上中秋节的烙印，便被赋予了丰富的文化内涵，植入了乡情乡愁的元素，于是有了灵魂，成为一个文化符号，成了一个寄托感情的载体。