酒仙湖火焙鱼舌尖上的乡愁

肖祖雄

火焙鱼这道菜在湖南到处可见，是深受人们喜爱的美味佳肴。风味独特，香甜可口，不仅好吃，也便于携带和收藏。

火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，是鱼馔中的精品。

焙火焙鱼的鱼极有讲究。最好是水库里野生野长的肉嫩子——寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽——这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。酒埠江水库地处湘赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，都生长繁衍着无穷无尽的肉嫩子鱼。库区的渔民有将肉嫩子等鲜鱼制成火焙鱼的传统，酒仙湖火焙鱼就是将肉嫩子鱼秉承传统的制作方法加工而成的。

这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以罾捕，可以戽凼，可以安钻籁。在这十八般渔艺中，最有意思的便是用小罾捕（方言叫定鱼）。取一块方桌大小的蚊帐布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的小鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块鹅卵石作沉坨，用竹竿挑着鱼罾，用绳子系着竹竿，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食，殊不知落入了罾网。每隔一段时间，扯着绳子，拉着竹竿，将鱼罾缓缓地挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有一些肉嫩子鱼活蹦乱跳。

焙火焙鱼是个过细的技术活。小鱼捕上来清洗之后，不用开膛破肚挤去内脏。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于水库里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了茶油，这样便不会粘锅。焙好一面等锅冷后再翻边，火候掌握精准，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，有头有尾，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺、口水直咽。最后就是熏焙了，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘、晾干。

酒仙湖火焙鱼是风味独特的美食。有网友说：“酒埠江重磅美食是火焙鱼，酒仙湖火焙鱼是轰炸的美味。一碗鱼，三碗米饭绝对少不了。身为攸县人，一段时间不吃，无限思念！”网友说出了酒仙湖火焙鱼的独特魅力。俗话说，好山好水养好鱼。天上瑶池地，人间酒仙湖。酒埠江库区的野生鱼，自然生长，不吃任何饲料，绝无半点泥腥味。

酒仙湖火焙鱼香味浓郁，含有丰富的蛋白质、维生素A、硒等矿物质元素，易分解、易消化，营养丰富，味道鲜美，是老少咸宜的美味，是馈赠亲朋好友的上乘佳品。

酒仙湖火焙鱼，既是攸县人最爱吃的一道家常名菜，更是闯荡在外的攸县人舌尖上的美味记忆。走进新时代，酒仙湖火焙鱼也被在外打拼的攸县人带往并推介到全国各地，成了地道湖南味的攸县特色菜。