灶台变擂台 “厨神”显身手

“厨神”烹制现场。通讯员/刘新文 摄

株洲日报全媒体记者/刘毅

通讯员/蒋百稳 夏雨琴

8月30日，阳光穿过云层洒落下来，高温又回归。建宸学校食堂前坪，移动式折叠遮阳棚一字排开，一张张用桌子拼凑而成的简单工作台上，整齐摆放着食材、厨具等，首届“醴陵名厨”评选决赛热闹举行。

现场，50位大厨穿戴整齐，大显身手。评委及监督员目不转睛，从切菜到摆盘，不放过任何一个细节。

“砰”！随着一声锣响，比赛开始。一时间，锅铲和锅“叮叮当当”的碰撞声又急又快，此起彼伏。翻炒、煎炸、炖煮……一番娴熟的操作后，一道道色香味俱全的美味佳肴新鲜出锅，香味弥漫整个校园。

有着20年厨师从业经验的苏先球从容不迫，埋头将食材悉数改刀后装盘，刀工娴熟。“洗菜、配菜、改刀成形再上炉去翻炒烹饪，每一道工序都马虎不得，每片肉、每颗菜切的厚度不一，炒出来的口感都是不一样的。”苏先球说罢，便挥舞着锅与勺，卖力翻炒，只见火焰包裹着铁锅，不一会儿，一碗热气腾腾的醴陵小炒肉呈现在评委眼前，纤薄的肉片蜷曲成猫耳状，三分肥，七分瘦，浸泡在汤汁里，肉质紧缩，油脂似乎全部溶于汤汁里，还有鲜红的辣椒，翠绿的蒜叶，将其装点得更有食欲，让人垂涎欲滴。

评选活动以“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”为主题，各参赛选手原则上在45分钟内烹饪三道菜品：醴陵小炒肉、一道“醴陵一桌菜”的醴陵特色菜式以及自选菜肴，评委现场打分。经过角逐，苏先球、张理等20位厨师凭借精湛的厨艺，荣获首届“醴陵名厨”荣誉称号。中国烹饪大师、中国湘菜大师许菊云点评道，“选手们充分发挥出了这种特色，对于推动醴陵菜走出去有积极意义。”

食在大湘东，醴陵是湖南省“十大湘菜名县”之一，以香辣鲜嫩、汤汁浓郁等鲜明特色著称的醴陵小炒向来深受广大食客欢迎。“用专业化、规范化评选标准，搭建一个交流学习、展示技艺的平台，促进醴陵餐饮行业的交流与合作，共同推动醴陵餐饮行业向更高水平发展。”活动组委会相关负责人表示。