这种水果很甜 血糖负荷却很低

制图/左骏

薛庆鑫

夏天和西瓜真的很搭！炎热的天气下，汗流浃背、食欲不佳，吃一口冰凉多汁又爽口的西瓜，相当过瘾。

西瓜除了水分高，还有没有其他营养？炎炎夏日又该如何科学吃瓜？

夏季水果之王

西瓜有“夏季水果之王”的美誉，更是世界五大水果之一，在世界范围内都广泛种植。西瓜原种可能来自非洲，在元朝时传入中国，中国是世界上西瓜生产量和消费量均位居第一的国家，北京是全国西瓜消费量最大的城市，北京的大兴区庞各庄镇就是全国闻名的“中国西瓜之乡”。

补水是夏季的重中之重，我们吃西瓜最大的感受就是“太补水了”，西瓜的水分含量高达90%。在其他营养上，西瓜含维生素C、膳食纤维、钾、镁等，但含量都不是很高，不过是西瓜中的番茄红素值得一提。

番茄红素是食物中的天然色素，属于类胡萝卜素的一种。具有很强的抗氧化能力，目前已经有多项研究证实了番茄红素对人体健康的益处。比如预防心血管疾病、有助于调控血压、保护前列腺、保护心脏、保护皮肤，预防骨质疏松、预防多种癌症等。

西瓜的番茄红素含量比番茄还高，吸收率也更好。另外，西瓜的热量很低。

冰镇后更甜

很多人发现，把西瓜冰镇之后再吃，口感会更甜。这不是错觉，是有科学依据的。

果糖含量丰富的水果都有一个共同点，就是冰镇后口感会更甜。这是因为果糖具有冷甜特性，在40℃ 以下的环境中，温度越低甜度就越高。所以，冷藏后冰冰凉凉的西瓜吃起来更甜。

虽然西瓜吃起来口感甜，但糖尿病患者也不用拒之千里。虽然西瓜属于高GI（血糖生成指数）水果（GI值为72），但仅看西瓜的含糖量和GI值并不能决定糖尿病人是否适合吃西瓜，还得看GL（血糖负荷指数）。GL＜10就属于低GL食物，说明对血糖的影响较小。

根据《中国食物成分表》中的数据，西瓜的可利用碳水化合物为6.6克/100克，吃100克西瓜GL仅为4.8，属于低GL的食物，即便是吃200克，GL也只有9.5。对血糖影响不大，糖尿病人可以适量吃。