绿豆汤的好处不止于解暑

要了解哪种颜色的绿豆汤更营养、更健康，那我们需要先了解绿豆汤的成分。其实，绿豆汤的好处不止于解暑。

好处一：低GI

绿豆属于杂豆类，与大米、小米、燕麦等类似，在饮食上主要充当主食。不过，和其他主食相比，绿豆的碳水化合物低，而且升血糖的速度也比较慢，GI（血糖生成指数）只有27（低于55，属于低GI 食物），与其他谷物熬的汤相比，很适合糖友饮用。当然，GI的高低与煮的程度关系也很大。如果煮成了绿豆沙，肯定要比绿豆汤的升糖速度快，但与汤的颜色没有直接关系。

好处二：高蛋白

绿豆作为杂豆类，拥有高含量的蛋白质，蛋白质含量高达 21%—28%，是蛋类的2倍，可以与肉类相媲美。另外，不同于其他粗杂粮，其蛋白质是完全蛋白质，消化吸收利用率都比较高。不过，蛋白质的含量并不受绿豆汤颜色的影响。

好处三：膳食纤维丰富

绿豆的膳食纤维高达16.3%，富含低聚糖等可溶性膳食纤维，可以促进肠道益生菌增殖，对维持肠道微生态平衡有重要作用。另外，不溶性膳食纤维，可以帮助刺激肠道蠕动，预防和缓解便秘。

与蛋白质一样，膳食纤维属于营养素里的“顽固成分”，并不容易受到温度、氧气等因素的影响，比较稳定。

好处四：

富含B族维生素、钾等成分

夏季出汗多，一些水溶性维生素、钾等矿物质容易随着汗液流失。绿豆的维生素B1、B2和钾含量丰富，是解暑的有利成分。

维生素B1和B2在酸性环境中稳定，在碱性环境中容易被破坏。比如维生素B1在ph值<5时，加热至120℃仍可保持生理活性；在ph值>7 的情况下煮沸，可使其大部分或全部破坏。大多数情况下，颜色的差异和这些维生素、矿物质的关系不大。不过，如果绿豆汤的变红是因为在煮粥时加了碱，所以绿色的要比红色的B族维生素更多。

好处五：

多酚类抗氧化成分丰富

绿豆的植物化学物种类丰富，比如植物固醇、多酚等抗氧化成分等。而其中，多酚类的抗氧化成分对于清除自由基、延缓衰老等方面有重要作用。而一旦将绿豆熬成了绿豆汤，多酚的多少受到氧化程度的影响，氧化程度越高，绿豆汤的颜色越红，多酚含量越少。

所以，大多数情况下，红绿豆汤和绿色的绿豆汤在营养价值无显著差异，但在健康效益上绿色的更胜一筹。

（来源于“科普中国”微信公众号）