餐饮行业也要突围

廖智勇

【积极突围，都可以找到自己的市场。】

近年来，株洲越来越多餐饮经营者感慨生意难做。近期，株洲晚报发布关于餐饮行业的系列报道，详细介绍了餐饮业当前面临的困境及原因，引发餐饮业从业者和消费者热议。

记者走访了我市最具代表性的三类餐厅——街头餐厅、大众消费类餐厅以及院子餐厅。据调查，院子餐饮平均消费较前两种贵50%，这类餐厅经营者恰恰是对“生意难做”感触最深的一批人。

院子餐厅是我市餐饮业最近几年兴起的新的业态，小桥流水、鱼翔浅底、仙雾缭绕，食客置身其中用餐好不惬意。当然，与幽雅环境相匹配的是高昂菜价，院子餐厅人均消费动辄百元往上。据株洲餐协统计，我市院子餐厅多达200多家。有业内资深人士感慨：一个三线城市拥有如此多院子餐厅，全国少见。

“下馆子”吃饭，一看饭菜口味，二看环境，三看荷包鼓不鼓。株洲并非一线城市，居民消费水平与一线城市比自然有差距，市民日常“下馆子”青睐平价菜，这样看，价格较贵的院子餐饮“生意难做”实属必然。

院子餐厅未来路在何方？积极突围是关键。当前，尤其需要主动了解市场、迎合市场，降本增效，将心思放到菜品而非内卷用餐环境，做市民消费得起的高档餐饮店；走不一样的营销路线，抢抓全媒体时代流量风口，放开视野、打开格局、强强合作，全力以赴打响株洲院子餐饮品牌，提升市场辐射范围，让更多目标客户前来体验、打卡。