组建“异业联盟” 应对低价内卷

株洲日报全媒体记者/徐滔

“餐饮业必须要有跨界思维，打造全新的餐饮生态链，前路才能越走越宽。如果大家都只盯着自己的一亩三分地，路会越走越窄……”市餐饮行业协会数据显示，上半年，我市餐饮企业门店闭店、转让率达到20%左右。株洲清水湾宴会中心老板宾灿认为，餐饮机构惨烈的内卷是主要原因之一。

明知赔本赚吆喝 仍要硬着头皮上

7月23日下午5时，天元区某中型餐厅，3个厨师坐在大厅椅子上玩着手机，几个服务员随意聊着天。

“这时还没订一桌餐，估计今天又要吃零蛋了。”老板谢总心情低落，他说最多还支撑3个月，如无好转只能关门，因为一个月数万元的开支，亏不起了。

这家餐厅周边有多个小区，人流量不少，且餐厅停车方便。数年前这里也曾一片红火，不少居民乔迁宴、生日宴都在这里举办。

谢总认为，周边餐厅的价格战，是生意不好的主要原因。他打开抖音平台告诉记者，周边某餐厅推出起伏5至6人178元的套餐：叫鸡、小炒黄牛肉、鲈鱼、爆炒猪肺、清炒时蔬、果汁……另一家更是推出了3至4人68元的套餐：牛肉、猪脚（二选一），再配鲈鱼、海带汤、豆角米炒肉等。

记者在抖音平台输入“株洲餐饮特惠套餐”字样，几十元到百余元套餐比比皆是。

“餐厅也是无奈之举，不降价可能会死，降多了肯定会死。”兄弟厨房创始人习招平说，很多餐厅是病急乱投医，赔本赚吆喝。

市餐饮行业协会相关调查显示，随着餐企经营困难，众多门店开始推出“低价团购套餐”。习招平说，团购的本意是薄利多销，但很多套餐都低于成本，让餐饮行业陷入了“劣币驱逐良币”的恶性循环。目前，我市诸多知名餐企如大碗先生、兄弟厨房、文记虾一跳、王捌院子、湘江里、隐溪餐饮、寻鲜餐饮纷纷往外发展，对本土门店扩张止步不前。

7月12日，市餐协举办“共克时艰·团结奋进”研讨会，与会的数十位餐饮大佬都呼吁绝不能打价格战，但因牵涉面太广等众多原因，难以短时间研究出避免价格战的良策。

组建“异业联盟” 探寻新的出路

7月18日上午10点半，刘琬霞（化名）经过多家比选后，最终和清水湾宴会中心签订了婚宴合同。

“初步估算，整个流程要节省8000元左右。最关键的是，这里是一站式服务，结婚前期如婚庆主持、摄影摄像等所有繁琐事务，在这里一站搞定，不需要四处跑，省时、省钱、省心……”刘琬霞说出了原因。

记者看到，这里有大中小各类宴席厅多个，主宴席厅灯光、音响设备等各类设施时尚新颖，还配备有新娘化妆间、母婴室、麻将房、茶室等。

清水湾宴会中心的前身是我市某老牌知名餐企，经营近20家，去年年底关停转让。

“其实我们利润已经很低了，打价格战都赚不到钱，杀敌一千，自损八百。”宾灿说，餐饮行业无非就是菜品和服务，无论怎么创新，空间也就那么大。面对有限客源，你不打价格战，别人会打，被迫相互伤害。为了摆脱这种内卷，宾灿根据宴会中心自身定位和优势，与婚庆主持、摄影摄像、车队、鲜花店、婚庆礼物、婚纱等结成了“异业联盟”。

“这样做的好处，一是大家互相介绍业务，联盟成员客源多了；二是因为结成了联盟，价格有了优势，对消费者和商家都有好处；三是有了服务优势，对消费者更有吸引力。”宾灿认为，餐饮行业和其他相关行业组成一个生态链，拓展了链上的业务，也帮助餐企开源节流，生意会好些。