找准市场 何时都是创业好时代

成姣兰

【找准了市场，深耕下去，任何时候，都是创业的好时代。】

近两年，不要创业不要投资的建议，成为不少社交媒体传播焦虑的卖点。肖将来是打破这一魔咒的人之一。

2019年跨界入局，进入竞争白热化的餐饮行业。五年时间，他将超鲜、虾一跳等株洲餐饮品牌味道带入深圳，自创“老灶台”餐饮并接连开出12家高档湘菜馆，株洲种养殖基地+深圳高档湘味餐饮模式，成为餐饮界后起之秀。

成立即遭遇疫情，“老灶台”缘何成功？关键在于找准了市场。餐饮到底走向何方，是当下餐饮人讨论的重中之重。当餐饮企业纷纷标榜原味食材又难以自圆其说的当下，肖将来直接承包了1000余亩土地、十几口山塘和若干个养殖基地、油茶种植基地，一切菜品自给不再是一句经不起推敲的承诺，而是体现在餐桌上看得见的细节。比如在“老灶台”，一年只有一半时间有新鲜辣椒。菜地里有什么，餐桌上吃什么。依时令大小不一的蔬菜，勾起了食客心底的乡愁。凭借原汁原味的农家菜，迅速占领深圳高端湘菜市场。

客户需要什么，就提供什么。在深圳开一家火一家的“老灶台”，今年还将开出6家店。商业的模式容易复制，品牌的粘性却考验功夫。在行业日渐内卷的当下，“老灶台”不参与低价团购拉客户，而是在收到越来越多食客的食材采购需求后，融资1000万元，扩大种养殖基地和加工基地，组建直播团队，在餐饮之外搭建一条从基地到客户自家餐桌的直供体系。在株洲金融助力下，一产和三产的融合找到了最佳方案。

做餐饮前，肖将来是个投资人，引入餐饮纯属偶然。用他的话说，找准了市场，深耕下去，任何时候，都是创业的好时代。