采蕨菜

八 团

万物一派生机之时，我不禁想起了故乡，想起了故乡的蕨菜。春来思蕨菜，年年如此，竟成为我这个流落他乡的株洲游子抹不去的乡愁。

故乡蕨菜随处可见。行走在上学的乡间小路，或是漫步在田间地头，都能见到它们的踪影。故而，采摘蕨菜对于株洲人来说，不需要专门计划和特意准备，放学或者农活归来顺手就能摘上一大捧。如果还想吃，下次再来采摘便是。一阵风雨过后，又漫山遍野地长满了鲜嫩的蕨菜。

生鲜蕨菜最为常见的吃法便是清炒。将采摘回来的蕨菜除去老、烂、坏、枯的部分，洗净，焯水后捞出，切成一两厘米长的小段。起锅烧油（最好是猪油），等锅内油热冒烟时，投入蕨菜段，大火翻炒几分钟，加入几颗拍碎的大蒜头，继续翻炒至锅里飘出浓浓的蒜香味时，再撒上适量的精盐、味精，沿着锅边淋上少量的清水，最后翻炒至锅里水干，便可出锅。此种吃法大蒜头跟蕨菜既是绝配，又能完美地呈现蕨菜的原味来，生鲜的蕨菜具有强烈的黏滑口感，而且散发出一股浓烈的似青草的味道，经过与大蒜头独有的蒜香味融合，这种味道就变得柔和多了，甚至让人喜欢。

最奢侈的吃法是腊肉炒蕨菜。取肥瘦相间的腊肉，切成约三指宽的薄片，下锅煸炒至出油出香味，加入焯过水的蕨菜段、切好的干红辣椒段、拍碎的大蒜头，翻炒等锅中肉和蕨菜快熟时，加入适量精盐、味精、生抽以及少量的清水，继续快速地翻炒，整个过程“动作要快，姿势要帅”，等锅里水将要烧干的时候，便可以停止翻出，起锅装盘了。一道腊肉炒蕨菜完美地呈现在眼前，腊肉晶莹咸香，蕨菜鲜嫩爽滑，辣椒段红艳火辣，碎大蒜头雪白辛辣飘香，这道菜色香味俱全，既“赏心悦目”又“秀色可餐”。

在特定的季节对特定的故乡美食的怀念，古已有之。晋代名士张翰，在秋风起时想起了故乡吴中的鲈鱼和莼菜，于是便有了“莼鲈之思”的典故。而我同样是身处异乡他地，在这春和景明的日子里，能不思念故乡的蕨菜吗？