沩山糯米香

魏芸霞

走进沩山，就像穿越了时空，来到了一个世外桃源。这座上世纪50年代修筑的沩山水库，就像一块晶莹剔透的蓝宝石，镶嵌在沩山的群山之中。

库区内树木苍翠，碧水轻漾。薄雾轻绕的水面，一群洁白的白鹭正轻舞翩跹，水里倒映着它们轻盈的身影；几只灰褐色的野鸭悠闲游弋，划出一道道浅浅的水纹，轻漾开去；树枝上一只小巧的翠鸟，突然飞入水面，击水疾飞；草地上牛羊成群，悠闲甩尾，低头啃食着青草；岸边渔人静静垂钓，环库公路的健康跑道上，一群身着运动服装的人们，沐浴着柔静的春光休闲运动。

环绕水库一周，几十家农家乐安静地散落在群山的褶皱里，每家每户的招牌和菜谱里，都有一项特别推荐的本地特色美食：沩山糯米饭。近年来，沩山糯米饭成了食客们朋友圈、抖音号里的常客，吸引着三湘四水的食客纷至沓来。

第一次吃沩山糯米饭是在先生的叔叔家里。

勤劳敦厚的叔叔，一身皮肤粗糙而长满皱纹，但身体壮实，像老家门前那棵高大的栗子树，年复一年，沐浴着山里的春风秋露，静静增长着看不见的年轮。在叔叔还是孩童的年代，缺衣少食，糯米饭是山里人家逢年过节才有的美味佳肴。每逢过年，爷爷都要将收藏着的为数不多的糯米和芝麻豆子等拿出来，做一锅糯米饭给孩子们吃。爷爷做糯米饭的时候，叔叔总是好奇地踮着双脚站在灶台边观看；后来，叔叔长成少年，帮爷爷打下手，添柴烧火；再后来，叔叔找了婶婶，从爷爷的手中接过了年夜饭的锅铲，只是过年吃糯米饭的传统依然没有改变。

沩山糯米饭做法传统且讲究，须用到柴火灶和铁锅，还得两人配合，这是爷爷的爷爷传承下来的。

醴陵沩山的柴火灶也很有民间特色。灶门和锅的位置是分离的，灶门在厨房墙体的外面，灶膛设在厨房里面，这样既可以保证厨房的干净整洁，又没有烟火熏缭，很是科学。叔叔婶婶分工合作，一个负责烧火，一个负责做饭，两人配合，其乐融融。

做事麻利的婶婶准备食材，叔叔则给红彤彤的灶膛添了一把斧劈硬柴，舀起一瓢热水洗锅。洗净了的铁锅锃光瓦亮，一瓢油下去滋滋作响。倒上黑豆和花生米，一顿翻炒，随着噼里啪啦豆皮花生米爆裂的声音，厨房里香气弥漫。倒入淘好的糯米，与香气融合。此时，只见叔叔身子微倾，双手持锅铲，顺着锅底唰唰地搅拌。当米粒开始发粘，底层的米粒变得金黄，他停下了锅铲，用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额角微微渗出的汗珠。大声对窗外的婶婶说，撤小点火。将锅内米粒尽量摊平后，撒上芝麻，顺着锅沿慢慢淋上热水，倒入适量的板栗、葡萄干、红枣、桂圆肉等，上盖，中火焖煮。灶膛的火均匀有力地燃烧着，二十分钟左右，婶婶撤掉了柴火，让灶膛里的余温将糯米饭焖上三五分钟，揭开木质锅盖，糯米饭特有的香味浸润着水汽，氤氲在厨房里，溢出窗外，飘得很远，很远……

夹一团热乎乎的糯米饭入口，轻轻嚼上一口，仔细品味那香中带甜，甜中带糯的味道，唇齿生香。再嚼，芝麻豆子红枣等食材在口腔里轮番轰炸，芝麻的香，豆子的粉，红枣的甜，米饭的糯……吃在嘴里喷香的，吞进肚里暖暖的。看似平常的食材，组合在一起，却是如此相得益彰，相辅相成。它们让你产生一种奇妙的感觉，人间美味不过如此！

任何一道美食的制作，都倾注着制作者辛勤的劳动。稻谷的收获，五谷杂粮的加入，让我眼前浮现出叔叔婶婶辛勤劳作的场景，阳光下插秧种豆，树荫下捡剥板栗，山坡上采摘花生……耐心制作烹煮的过程，让人感觉到生活的踏实，对食物肃然起敬的珍惜。

叔叔告诉我，最先开农家乐的时候，不知道怎么弄，没有专业的厨师，也没有特别的菜谱，硬着头皮做了几道本地的家常小菜给客人端上了，没想到山里的家常饭菜朴素健康，得到了客人极其友好的赞誉，尤其是那道糯米饭，成了响当当的招牌。如今，叔叔家请了两个专业的厨师，每天接待上百位客人，周末更是生意红火，每天至少消耗五十斤的糯米，但糯米饭从来都是他自己亲手制作，从不马虎。

叔叔的性格却像极了这糯米饭，来农庄的客人一回生二回熟，热情好客的叔叔有一种糯米似的神奇力量，能将客人黏住，让你一直记住他热情开朗的笑声和温暖亲切的话语。

这几年，库区几十户像叔叔婶婶一样勤劳的山里人，依靠农家乐，做着本地糯米饭，带动了一方经济的发展。昔日贫穷落后的山区，变成了城里人向往的美丽乡村。叔叔家里更是发生了翻天覆地的变化，农家乐规模由原来的小二层，扩展到了今天能容纳二三十桌的四合院。这座四合院，是沩山当地村民勤劳致富的见证，更是沩山人奋力生活的底气。品尝着香甜的糯米饭，让我感悟到只要勤奋果敢，坚持本真，这个时代一定不会亏待我们。