新型淀粉 可减少食物卡路里

淀粉常常会被添加到汤等食物中，以便增加食物的黏稠度，但这样做也会增加碳水化合物和热量的摄入，导致人们长胖，但近日，一项发表于《科学·进展》的研究发现，通过将淀粉颗粒排列成特殊形状，能实现用更少的淀粉达到类似的口感，即在不牺牲食物口感的情况下减少食物中的淀粉含量。

研究人员利用从籽粒苋籽实中提取的淀粉颗粒，然后通过将它们与水和油混合后，组装成了一种三维形状。接着，研究人员通过加热和冷冻干燥相结合的方式，去除了这两种液体而只剩下淀粉结构，其中有些像中空的笼子，有些则像薄片叠层。此外，他们发现，当这样结构的淀粉被加入食物后，具有良好的增稠性能，可将为增稠而添加的淀粉量减半。不过，未来还需要研究这些物质会如何影响健康。（来源于“领研网”）