只需一餐大鱼大肉 免疫系统就大受伤？

过年的时候，亲朋好友相聚一定要来上一顿丰盛大餐，并且这种大鱼大肉的日子可能会持续好几天。但需要注意的是，节日期间往往也是急性肠胃炎、胰腺炎等疾病高发的时段，不加节制地进食便是其重要原因。

假如你平时吃得营养均衡，富含膳食纤维，到了节日期间吃肉类食物居多的话，除了会感觉油腻，还会带来潜在的危害。德国汉堡埃彭多夫大学医学中心的一项研究发现，偶尔吃一顿富含高水平热量的大餐，就足够降低身体的免疫状态，使肠道更容易受到病原体的攻击。

据这项已经发表于《自然》的论文介绍，肠道微生物是接触食物营养物质的主要对象，但它们在人体内并非独立存在，而是与免疫系统有着千丝万缕的关系。日常饮食的变化既可以改变微生物的组成，同样能影响免疫细胞。过去有研究发现，当你平时习惯糖吃得太多，会提升肠道损伤或者肥胖易感性。

如果这种变化是短时间发生的，比如节日偶尔来一餐过分的会如何呢？从研究结果来看，短时从富含膳食纤维的饮食转变成高脂、低膳食饮食同样有害，毫不夸张来说，只要一次饮食转变就会引起黏膜和系统性的免疫抑制，这足以增加肠道内部的细菌感染，降低抗原特异性免疫过程。

小鼠实验中，研究者会在数天内给它们的食物来回切换，一种是富含纤维的普通饲料，另一种则是缺乏纤维且高热量饲料。作者发现，每一次切换都会引起小鼠体内多个指标的剧烈变化，它们的胆固醇水平、能量消耗率、肠道微生物生长状态都会随饮食切换发生振荡式改变，比如乳酸乳球菌会在切换至低纤维高热量饮食后迅速扩增。

这种振荡式变化也会发生在免疫系统中，与肠道稳态、免疫相关的干扰素会在切换后迅速下降，削弱了肠道的免疫防御能力，小鼠出现体重下降更厉害，肠道内细菌感染数量更多等情况。

总而言之，节假日期间想要完全避免大鱼大肉很难做到，但我们可以适当控制总体摄入量，减少油腻，增加富含膳食纤维的蔬菜，以此减轻对肠道微生物与免疫系统的影响。

（来源于“学术经纬”微信公众号）