一个不起眼的炒菜习惯让全家人骨质疏松

阮光锋

一说到骨质疏松，很多人首先想到的就是要补钙。

钙对于预防骨质疏松确实有益，不过，很多人却忽略了家里的一个烹调习惯也会让全家人骨质疏松——炒菜喜欢多放盐！

高盐增加骨质疏松风险

我国居民盐的摄入量大约是健康推荐量的2倍。高盐摄入会增加钙的流失，增加骨质疏松风险。

盐除了提供咸味，还是负责调和味道的最佳主角。它能消除苦味、弱化酸味、提升甜味，可以通过丰富食品的香气来带动饮食的整体风味，所以美食里总少不了盐，不少人也习惯在炒菜时多放两勺盐。

不过，盐吃多了要通过尿液排出体外，在排出的同时还会把一部分的钙给带出来，有增加骨量丢失的风险。

肾脏每排出2300毫克钠（相当于6克盐），同时就会损失40至60毫克的钙。摄入过量的盐意味着会带走更多的钙。如果需要排出的钠太多，钙又不够用了，就只能从骨骼中“抢”。久而久之就会造成钙流失，从而增加骨质疏松风险。有不少研究显示，钠盐的摄入量与髋部或椎体骨密度降低相关。

现实情况是，我国居民钙的摄入量本身就存在很大不足，如果盐再吃得多了，对骨质疏松只会雪上加霜。

根据健康建议，骨质疏松症患者需要低盐饮食，成人每天食盐不超过6克，老年人不超过5克。

我们吃了多少盐？

都说中国是美食大国，有很多各种各样美味的“下饭菜”，这些美食里都少不了盐的功劳。

过去40年，中国各年龄段人群的食盐摄入量保持在较高的水平，大约是世界卫生组织推荐量（5克）的两倍。

2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国每人每天平均食盐的摄入量为10.5克。

2019年，《柳叶刀》发布了全球195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担分析，结果显示，中国因饮食问题引发的死亡率在全球处于第二档，其中一个原因是盐吃太多了。

随着国民营养计划、健康中国行动的推进，我们开始了“三减”行动，减盐是其中一项。到了2020年已经有了一些效果。《中国居民营养与慢病状况报告（2020年）》显示，我国居民人均食盐摄入量达9.3克/天。

然而，健康中国行动、《中国居民膳食指南（2022）》等都推荐我们每人每天盐的摄入量应不超过5克。我们距离这个目标还很远。

（来源于“科普中国”微信公众号）