餐饮团购：是盛宴还是饮鸩止渴

某社交平台上的餐饮团购活动。 刘芳供图

株洲日报全媒体记者/刘芳

9.9元维C热柠茶+招牌原味鸡蛋仔、99元拔草不踩雷双人餐、98元购小聚2人至3人餐……和很多吃货达人一样，90后朱静宁发现自己选饭馆的习惯变了，以前是哪儿好吃、什么店评价高去哪儿，现在先看团购套餐，而且得足够便宜才行。

近日，记者走访我市餐饮业了解到，一些餐饮老板开始放下姿态，试图用降价换市场。降价背后，是餐饮店开始懂得消费者的心思，还是品牌的绝地求生？

消费习惯改变，下单前先团购

朱静宁一个人在株洲打拼，一日三餐大都在外面解决，她平常会关注各大商家的团购活动。

在她的印象中，以前很多餐厅的团购不会比原价便宜太多，一般是八九折，最多七折，除非新店开业才会有低折扣，但持续时间不长。

现在不一样了，在抖音、美团等平台，到处是4折甚至2折的低价团购。“不管是吃的、喝的，做团购的商家太多了，价格都很划算。”“团购达人”朱静宁还进了很多团购羊毛群，每天都有群友分享低价团购。

今年以来，餐饮业的烟火气一点点回来了，没想到价格战也打响了，5折以下的低价团购愈演愈烈。

记者在某平台注意到，在株洲不仅有比较火热的院子餐饮打出低价团购，还有火锅、西餐、各种料理等均开启了团购。比如，定位人均消费123元的江南宴，推出288元品质甄选四人餐、9.9元江南特色鲈鱼等优惠套餐。

消费者对此来者不拒。

“在我印象中丽景寻鲜属于比较贵的院子餐饮了，最近团了一个3人至4人的羊肉套餐，才149元，太实惠了。”天元区易女士认为，“和家人在这里聚餐实惠又不失体面。”

记者采访了解到，像易女士这样的“省钱空”不在少数，从他们分享“薅羊毛”的经验来看，当下团购优惠活动覆盖线上线下“衣、食、住、行、娱”等各类涉足本地生活的消费场景。

“以前，美团是主要的团购阵地，今年来就不局限于美团了，大众点评、抖音、饿了么这些互联网平台都推出了丰富的热门活动和优惠券。”朱静宁说，如今，她会关注各大平台上的福利，“货比三家”再做选择。

低价团购，旨在引流

为什么这么多餐厅都在搞低价团购？

记者采访各大餐饮老板，他们的答案集中在两个字“引流”。

“有流量运营能力的餐饮店是凤毛麟角，价格战是见效最快、可能也是唯一的办法——用低价换平台的流量，再把线上流量引到线下。”从事餐饮品牌推广多年的刘博惺认为。

“餐饮行业‘卷’得厉害，不随波逐流降价就会被竞品抢走顾客。”株洲某网红餐饮品牌创始人认为，前几年在消费者乐观的消费心态、网红标签的加持下，只要味道好、品质过得去，就会有顾客买单，现在餐饮店大多想通过低价套餐引流，从而带动主力产品的销量。

他店里一直上着团购套餐，以前是8.5折、9折，引流效果一般，今年他看很多饭店都做了5折甚至更低的团购，吸引新客，担心自己再不做就竞争不过其他同行，所以又新上了一批低至5折的团购套餐。

效果很明显。“原本午餐坐不满，现在到了饭点都满坐了。”店里卖得最火的是98元的3人餐，相当于5折，包含一份酸辣椒蒸鸡、干锅鱿鱼须、时令蔬菜、鲜榨饮品，还有米饭、纸巾。

“连海底捞都做团购吸引客流，我们这些小店有什么理由不做呢。”天元区一家的烧烤店老板小蔡看到很多不缺顾客的餐饮品牌加入“价格战”后，再也坐不住了。他研究了竞品烧烤店的团购套餐后，上了一个11.11元抵100元的代金券，计划用低价吸引客流，“这么便宜的代金券，肯定会来店里消费，我们再从其他菜品里挣钱”。

记者走访了解到，对于低价团购，大多数餐饮老板们认为不能坐等线下客流，而是要争取线上流量，但也有部分“反对派”，他们认为亏本做低价团购，吸引来的基本是羊毛党，不一定能带来新客，还会跑了老客。行业内部甚至出现了“低价团购害死餐饮人、拖垮餐饮业”的声音。

“价格战最大的受害者就是餐饮行业，低价团购搞得不好，最后就会害死自己。”株洲某老字号品牌餐饮老板黄鹏表示，“我滨江店是用时间沉淀出来的品牌，有实打实的口碑，塑造了一家极致单店，但另外两家定位社区门店，周边的竞品店都在做团购，你不做就会被消费者pass掉。”

团购大战，餐饮人得有自己的一本账

“想靠降价换客流，别想得太乐观。”一位餐饮业内人士分析，餐饮业需要互联网平台，因为多了一个引流渠道和营销选择。但价格战愈演愈烈，超出了他们的预估。

价格战在全国餐饮业并不算新鲜事。刘博惺认为，互联网时代，餐饮业既要靠选址保证传统的线下流量，更要争取线上流量。“互联网平台怎么变，都不应该影响餐饮老板自己的那本账，团购火了，甚至头部玩家也卷起来了，但参不参与、怎么参与，都应该依据自己这本账。”刘博惺说。

刘博惺了解到，目前，很多低价团购的定价、成本，不是算出来的，是拍脑袋决定的。有些老板或相关负责人对餐桌利用率，来的是新客还是老客、是不是目标客群，摸不着头脑。

“在账没算清楚的情况下，跟风搞低价团购的结果不会理想。”刘博惺进一步解释，“不仅团购引流的客人不理想，而且原本的老客也很难再正价消费。表面上看，这家店更热闹了，其实是赔本赚吆喝。”

记者了解到，轰轰烈烈的低价团购进行到今天，越来越多餐饮人达成了一种共识：团购绝对可以做，但只是宣传渠道之一，不能亏本做，更不能过度依赖。

刘博惺告诉记者，团购也可以找服务商、达人，但引流品怎么设置，商家自己一定要研究明白，而不是一味靠低价让利去抢流量。

有业内人士表示，如果有一天，门店把团购折扣降到了3折、4折，前提一定是要找到更有性价比的货源，提高了门店管理和流量运营的效率。

“引流之后，该如何增加顾客的粘性，提高复购率，也是当下商家应该着重考虑的问题。”刘博惺还提醒道。

株洲鱼米家寿司店老板徐芳坦言，市场大环境下，我们必须适应规则，然后在其中摸索出适合自己的门道。她透露，“我们有成熟的运营团队，会设计优惠团购菜单，也会定期进行员工培训，提供灵活、舒适的服务，把从线上引流到线下的顾客，培养成长期的顾客，这才是优惠团购的目的。”