湖南和平解放第一宴 上的竟是醴陵土菜

孙凡 温琳

1949年湖南和平解放，起义将领程潜和陈明仁在人民解放军进城后，举行了盛大庆功宴，是为湖南和平解放第一宴。当晚的庆功宴上没有山珍海味，安排的是十碗醴陵土菜。

凡有大事，必有大宴。古时祭天地、享祖先、庆婚娶、办丧事、升官生子、迎宾送客，均为大事，都要聚餐。聚餐时对菜肴的品种有严格要求，色、香、味、形都很有讲究。

湖南和平解放，是大喜事，那么为什么选择醴陵菜？其一是程潜、陈明仁两位将军为醴陵人，以家乡菜待客，显示其隆重。其二湘菜主要来源是湘东菜，谭延闿的祖庵菜自不必说。湖南民间有“吃在大湘东”一说，而湘东菜中的醴陵美食，为湘菜之精华。

荣登湖南和平起义庆功晚宴的十碗醴陵土菜是：醴陵小炒肉、醴陵蒸鱼、沩山豆腐、柴火鲴鱼、苦瓜炒仔鸭、醴陵黄菜、生炒羊肉、醴陵腊菜(伏鱼、腊肉、腊猪肝等)、醴陵杂菜、醴陵炒蛋。

以黄菜为例，是从100公里之外的醴陵，用18架土车送过来的。其味很绝，不但爽、脆，滑溜溜的，而且做法简单：开水烫熟，乱刀切碎，大锅炒出，海碗盛之，原汁原味原生态是黄菜特有的滋味，如今依旧是醴陵人乃至湖南人餐桌上的最爱。

最有特色的是醴陵小炒肉。据说很久以前，醴陵乡里某户人家来了客，丈夫去买肉，但无奈囊中羞涩，买的分量很少。于是妻子在掌勺时，只能多切辣椒来“撑碗”，菜炒到一半时灵机一动，往肉中加了一勺水，水沸起锅。满满一大碗小炒肉，肉完全被汤汁“撑”起来了，显得非常的“大气、阔绰”。于是，史上第一碗“醴陵小炒肉”就这样诞生了。客人品尝后，只觉汤鲜肉嫩，味道鲜美，非常下饭可口，不禁啧啧称赞。做菜加汤“撑碗”的无心之举，阴差阳错地成就了一道地方美食。

最有故事的莫过于苦瓜炒仔鸭，这道菜因一部老电影《大浪淘沙》主人公顾达明的一句：“待革命胜利后，我请你到我们醴陵，去吃苦瓜炒仔鸭！”而印在国人的记忆中。苦瓜炒仔鸭更是与醴陵籍抗日名将左权有所关联，原来左权曾带兵路过家乡，醴陵百姓用苦瓜炒仔鸭为将士们壮行。后来左权将军牺牲后，醴陵人为了缅怀这位为抗日捐躯的英雄，将这道菜取名为“将军之梦”。

那次大宴已经过去了七十余年，但醴陵小炒肉、醴陵蒸鱼、苦瓜炒仔鸭等菜品至今仍牢牢占据醴陵人的餐桌，成为醴陵名菜，它们还成为外出游子的乡愁记忆，更是来醴的客人必尝的舌尖美味。

今天，湖南和平解放第一宴中的很多醴陵土菜早已经走出醴陵，随着众多湘菜馆和醴陵土菜馆走向全国。在“株洲美食走进北京大学”活动中，醴陵小炒肉、醴陵蒸鱼块不仅深受北大师生喜爱，还留在了北大食堂作长期供应。而在株洲第二届旅游发展大会上，醴陵小炒肉、醴陵蒸鱼块等诸多醴陵土菜作为株洲菜的代表，也招待了来自五湖四海的客商。