看看古人怎么吃海鲜

在古时候，由于交通不发达，只有沿海地区的人们，或者自己亲自去海边，才能吃到真正的海鲜。对于内陆的人们而言，吃个虾米、海带、紫菜，就算海鲜了。在这样的情况选，古人们对于海鲜都有什么看法，在历史上又有什么记载？

鲍鱼

鲍鱼古称“鳆鱼”，又叫“镜面鱼、九孔螺、明目鱼”。明人谢肇淛《五杂俎》卷九记载：“鳆音扑，入声，今人读作鲍”。在古语中“鳆”和“鲍”的读音相似，久而久之，人们就称其为鲍鱼。

《汉书王莽传》记载“王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鲍鱼肝”。曹植在悼念曹操时，也提到曹操生前喜食鲍鱼。苏东坡在尝过鲍鱼后直呼：“好巴适！”由此看来。鲍鱼自古以来就是顶级的食材。沿海的人们抓到鲍鱼后，直接生吃或者白灼。

古代地方官员历年要向朝廷进贡，带去新鲜的鲍鱼是不可能的。把鲍鱼晒成干，这样不容易变质，能禁得起长途跋涉。鲍鱼干的做法也多样，有红烧、捞饭、捞面、红烧、虫草炖、豉汁蒸、蒜茸蒸、鸡汤煲等。

牡蛎

被称为“海中牛奶”的牡蛎，一般都亲切地称“蚝”。

在《神农本草经》《本草纲目》等典籍里记载了其药性。沿海居民最简单的方法就是生吃，或者蒸，烤。这可是“大补”的食材。在广东、福建等地，有把牡蛎的外壳贴在墙上的，若是有贼人来，划他个头破血流。这才是名副其实的“蚝宅”！

鱼翅

鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅制成。古人称鲨鱼为鲛鱼、鱼昔，也写作“沙鱼”，更有吞船、吞山的外号。古人捕捞工具简单，能抓到这样凶猛的动物，非常不易。

李时珍在《本草纲目》中这样记载鱼翅：“背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”《明宫史》也有明熹宗喜欢食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。

最早享用鱼翅的是渔民，渔民出售鲨鱼肉，将留下鱼鳍自己食用。商人发现有利可图，从渔民手中收购，鱼翅才渐渐推广。现在捕鱼作业有各式各样的器材，在海上，基本上抓到鲨鱼，割下鱼翅，直接扔回海中。

现在，公益广告频频出现在公众视野，“没有买卖就没有杀戮”观念日益普及，大家对鱼翅有了不一样的认识。

鱼胶

鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。

用黄唇鱼的鱼鳔所制成的花胶十分珍贵，被疍家人视为传家之宝。

《旧唐书·突厥传上》：“（颉利）为大恩所挫，於是乃惧，仍放顺德还，更请和好，献鱼胶数十斤，欲令二国同於此胶。”从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用。

《齐民要术》里不仅有汉武帝喜欢吃鱼胶的描写，还有详细的鱼胶的制作方法。

鱼胶成为贡品是在在唐代。《新唐书·地理志》记载：吴郡（今苏州市）每年贡“压胞”七斤。民间也有武则天年幼偷吃了“皇帝鱼”的鱼胶，后来称帝的传说。

鱼胶具有补血、止血等作用，在沿海地区，妇女生产的时候，家人就会拿鱼胶给她们补一补。上等的金钱胶因其极高的药用价值，更被人们称为“救命胶”。

如今交通便利，保存技术也完善，只要人们愿意，足不出户就可以尝到来自世界各地的海产品。

文章来源：“唐500说”微信公众号