水果表面的白霜是什么？

阮光锋

人们购买果蔬时，最担心有农药的残留，尤其是一些果蔬上有白霜，就怀疑是不是农药的残留，会不会对身体有危害。水果表面的白霜和蜡质到底是怎么回事？要不要洗？可以吃吗？

“白霜”和“蜡质”并非农药残留

很多水果在生长的过程中本来就会天然形成一些“白霜”或者“蜡质”，这是它们的本来面目。是防止水分蒸发的主要屏障，不仅对植物适应干旱环境有着积极作用，而且还有助于植物抵抗紫外辐射。由于它们大部分不溶于水，因此可以避免表面形成湿润的环境，从而避免病原菌的侵染。所以，水果表面的“白霜”或“蜡质”其实是植物自己形成的，并不是农药残留。

比如蓝莓，蓝莓表面会有一层非常显眼的“白霜”，它叫做果粉，是蓝莓自身分泌的，能防止水分蒸发，同时还能抵御病菌的侵染。有白霜说明蓝莓新鲜，放久了的蓝莓这层白霜就会逐渐消失。

苹果打蜡了吃了会致癌？

苹果在生长过程中，表皮自身就会分泌一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，表皮蜡是防止生物和非生物胁迫的第一道保护屏障，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施，这种物质对人体是无害的。

苹果生产、运输过程中，打蜡其实也是正规的操作。国际上很多国家，包括我国，都是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。这样可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫的侵蚀，延长苹果的保存时间。只要是正规打蜡，是可以放心吃的。

柿饼上的白霜是什么？

柿饼外面也有层白霜，叫柿霜。有人说白霜是防腐剂。其实，柿饼的“白霜”是柿子晾晒过程中随着水分蒸发，在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等。

有些人说，白霜越多的柿子越好，很多人也喜欢挑选柿霜多的买。其实，柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价。白霜的主要成分是糖，要说从现在的健康角度，应该少吃才行。

（来源于“科普中国”微信号）