让次级黄桃变美酒走俏市场

株洲日报讯（全媒体记者/陈驰 实习生/袁恬钰） 8月10日，省科技特派员、湖南农业大学老师徐丰如约来到炎陵县垚鑫水果种植专业合作社。此次，他们针对高山黄桃采收、次级果处理和黄桃高度蒸馏酒的产品研发进行研讨和交流，并派驻2名本科生完成基酒发酵和蒸馏酒样品收集等工作。

徐丰说，今年，炎陵黄桃迎来丰收，但黄桃次级果占比达10%-20%，如何让次级果经过深加工走俏市场，助力黄桃产业多元化发展，是他们重点攻关的课题。眼下，充足果料为黄桃高度蒸馏酒的产品研发奠定基础。在正在进行的小范围试点中，已有超500公斤的黄桃次级果做好了蒸馏酒产品的相关处理。

黄桃高度蒸馏酒的制作工艺和果酒工艺类似，需要经过清洗、发酵、储存、蒸馏、出成品酒等步骤，特殊之处在于本次研发所用的蒸馏技术是优质酒产率较高的塔式蒸馏，有利于进一步分离杂醇、提纯酒精，赋予黄桃酒醇厚香甜的风味。

“如何服务好当地的农户农企，就是要解决他们的心中所想。”徐丰说，目前，基地有两个常驻特派员正在做黄桃蒸馏酒发酵过程中基酒数据的跟踪记录，下一步将进行蒸馏提纯后酒质分段的评价测定。按照目前的趋势和黄桃酒的独特口感，他们很有信心，未来让这来自高山的果酒风靡市场。